二甲基二碳酸盐

二甲基二碳酸盐，化学式为C4H6O5（也有资料指出其分子式为C2H4O3，可能是不同表示方式或错误，此处以C4H6O5为准），相对分子质量为134.09，是一种无色或微黄色的液体，具有轻微的涩味。它在室温下稳定，沸点为172℃，易于分解生成甲醇和二氧化碳。二甲基二碳酸盐因其良好的防腐性能，被我国卫生部批准为合法的食品添加剂，符合《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定。

二甲基二碳酸盐的性状

二甲基二碳酸盐在常温下相对稳定，但在特定条件下（如加热或与其他化学物质反应）会发生分解，生成甲醇和二氧化碳。这种分解反应是二甲基二碳酸盐作为防腐剂的重要机制之一，因为它能够在不改变食品原有风味和色泽的情况下，有效杀灭或抑制微生物的生长。 二甲基二碳酸盐对多种微生物具有显著的杀菌效果，包括酵母菌、霉菌和发酵型细菌等。在果汁饮料等食品中，二甲基二碳酸盐能够在低浓度下有效杀灭或抑制这些微生物的生长，从而延长食品的保质期和保持其品质。此外，二甲基二碳酸盐还能够与食品包装材料（如玻璃、金属、PET、PVC等）兼容，不会对食品包装造成损害。 二甲基二碳酸盐在饮料工业中得到了广泛应用。它常被用作果汁饮料、碳酸饮料、果味饮料和茶饮料等的防腐剂。在饮料罐装过程中加入二甲基二碳酸盐，能够有效控制酵母菌、霉菌和发酵型细菌的增殖，保证饮料的品质和安全性。此外，二甲基二碳酸盐还能够保持饮料的口味、气味和色泽不受影响。 二甲基二碳酸盐在正常使用条件下被认为是相对安全的。它对人体无毒副作用，不会在体内积累或产生有害代谢产物。然而，长期大量摄入二甲基二碳酸盐可能会对人体健康造成潜在威胁。因此，在食品加工过程中应严格控制二甲基二碳酸盐的添加量和使用条件。