天然丙酸钙

天然丙酸钙，作为一种食品添加剂，在食品工业中扮演着重要的角色。在抗菌防腐、补充钙质、抗氧化和提高食品营养价值等方面具有显著的作用。其安全性高、使用广泛的特点使得它成为食品工业中不可或缺的一部分。

天然丙酸钙为白色结晶、颗粒或结晶性粉末。无臭或带轻微丙酸气味。作为食品添加剂一般使用一水盐。对热和光稳定。有吸湿性。易溶于水（40%），不溶于醇、醚类，10%水溶液的pH值为8～10。在酸性条件下，产生游离丙酸，具抗菌作用，比山梨酸弱，比乙酸强。

图1 天然丙酸钙性状图

天然丙酸钙对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用。在面包、糕点等面制品中，丙酸钙能有效抑制霉菌的生长，防止食品发霉变质，从而延长食品的保质期。这种抗菌作用在pH值较低时更为显著，因此，在酸性介质中，丙酸钙的防腐效果更佳。

本发明公开了一种利用牡蛎壳作钙源制备天然丙酸钙的方法。本发明的产品以海洋废弃物牡蛎壳为原料，将牡蛎壳洗净、烘干、粉碎后直接与丙酸、乳酸发生化学反应，得到天然丙酸钙。

天然丙酸钙具有刺激性，接触皮肤或眼睛时应立即用水冲洗。在操作过程中应避免吸入粉尘，可采取防护措施，如戴口罩、手套和护目镜。天然丙酸钙应储存在干燥、通风良好的地方，并远离火源和氧化剂。存储和操作时要注意避免与酸、氧化剂等物质接触，以免发生危险反应。