DL酒石酸

DL酒石酸，化学名为2,3-二羟基丁二酸，是一种存在于多种植物中，如葡萄和酸角、甜角，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。它最早是从酿造葡萄酒的副产物酒石中提取而来，因此得名酒石酸。由于分子结构中存在两个不对称的碳原子，DL酒石酸是左旋体（L-酒石酸）和右旋体（D-酒石酸）的等量混合物，也被称为外消旋体。其作为一种重要的有机酸化合物，在化学、食品、制药等多个领域发挥着重要作用。

DL酒石酸的性状

DL酒石酸的化学性质主要由其分子结构决定。它属于羧酸类化合物，具有羧基（-COOH）的通性，如能与碱反应生成盐，能与醇发生酯化反应等。此外，DL酒石酸在水中的溶解性较大，并且可溶于甲醇、乙醇、甘油等极性溶剂当中，微溶于乙醚，部分溶于氯仿。这些性质使得DL酒石酸在多种化学反应和工业生产中具有广泛的应用潜力。

提取法：这是最早也是最传统的合成方法，通过从酿造葡萄酒的副产物酒石中提取酒石酸。具体步骤包括将酒石粉碎、溶解后与氢氧化钙反应，再添加氯化钙转化为钙盐，最后用硫酸酸化得到游离的酒石酸，再经过浓缩、精制干燥获得固体DL酒石酸。然而，由于酒石来源不稳定，产量受限，这种方法已逐渐被其他方法所取代。

化学合成法：以氧化苯或萘为原料，经过一系列化学反应制得DL酒石酸。另一种方法是以顺丁烯二酸酐为原料，在过氧化氢和钨酸的催化下生成环氧丁二酸，再水解得到酒石酸。这种方法具有原料易得、反应条件可控等优点，但可能产生环境污染。

DL酒石酸因其独特的化学性质和广泛的应用领域而备受青睐。在食品工业中，DL酒石酸是一种优良的酸味剂，其酸味是柠檬酸的1.2-1.3倍，风味独特。它常与柠檬酸、苹果酸等复配使用于饮料、罐头、果酱类、糖果等食品中。此外，DL酒石酸还可用作螯合剂、抗氧化增效剂、增香剂、速效性膨松剂等。在制药工业中，DL酒石酸可作为医药中间体以及高效拆分剂。 DL酒石酸在多个领域有着广泛的应用，但其毒性问题也不容忽视。DL酒石酸本身不具有毒性，但大量摄入会导致其在体内蓄积，进而引起恶心、呕吐等消化道不适症状及头痛、失眠等神经系统紊乱症状。此外，长期过量摄入DL酒石酸还会加重肝脏负担，损害肝功能，甚至可能通过血脑屏障进入大脑，刺激中枢神经系统。