蛋白粉

蛋白粉市场的繁荣加剧了各个渠道的竞争，虽然价格和毛利情况因品牌、规格、销量等因素而异，但是全渠道毛利骤减正成为不争的事实。蛋白粉类产品客单价高、毛利高、受众广泛，是营养保健品市场认可度较高的大单品，品牌和渠道的竞争也尤为激烈。如此市场行情之下，蛋白粉市场又迎来重磅政策——市场监管总局会同国家卫生健康委、国家中医药管理局发布《保健食品原料目录营养素补充剂（2023年版）》《允许保健食品声称的保健功能目录营养素补充剂（2023年版）》《保健食品原料目录大豆分离蛋白》《保健食品原料目录乳清蛋白》，并于2023年10月起正式实施。

蛋白粉是一个统一的化合物范畴，以其中的玉米蛋白粉为例介绍其用途。以玉米蛋白粉为原料，2709碱性蛋白酶为水解酶，采用正交实验设计优化水解条件，用NBT法和D2-脱氧核糖法测定水解所得玉米肽的抗氧化活性。结果表明，制备玉米抗氧化肽的最佳酶解条件为：pH9.5，[E]/[S]=10%，时间4h，温度55℃，该条件下制备的玉米抗氧化肽对O2^-·和·OH有很强的清除作用，清除率分别为54.42%和82.31%。

以含有磷脂的蛋白粉（乳清蛋白粉）和牛磺酸为主要原料制成的功能营养粉对小鼠记忆力的影响。选取288只SPF级昆明种雄性小鼠，分别进行两次试验，每次试验144只。每次试验分为3批，每批48只，随机分为模型对照组和低、中、高剂量组。连续给予受试物灌胃30d后，分别进行小鼠跳台行为学实验、避暗行为学实验、水迷宫行为学实验。结果两次跳台实验，中剂量组与模型对照组比较均能减少测试期错误次数（P<0.05）；第一次避暗实验高剂量组、第二次避暗实验低剂量组与模型对照组比较重测期错误潜伏期延长（P<0.05），两次避暗实验，中、高剂量组与模型对照组比较均能减少错误次数（P<0.05）。各剂量组与模型对照组比较小鼠脑组织乙酰胆碱（acetylcholine,ACh）含量升高（P<0.01），乙酰胆碱酯酶（acetylcholinesterase,AChE）活力降低（P<0.01）。两次实验结果一致，表明该蛋白粉（乳清蛋白粉）可以通过调节改善小鼠中枢胆碱能系统从而改善小鼠记忆力。

选择大豆蛋白、乳清蛋白和酵母蛋白三种优质蛋白质为原料，通过科学复配得到三组复配蛋白粉配方，并评价了有关蛋白粉对大鼠氮代谢指标、血清生化指标、肝脏组织和附睾脂肪病理学变化等的影响。结果： 相比于对照组(酪蛋白)，蛋白粉在大鼠体内的净蛋白利用率、生物学评价和蛋白质功效比等指标显著提高，且乳清蛋白含量高的配方三组这些指标变化更加明显；相关蛋白粉能够有效提高大鼠白蛋白和球蛋白水平，降低总胆固醇含量，表现出了更好的改善免疫和控制脂代谢作用，其中配方二组最佳；肝脏组织和附睾脂肪病理染色结果表明，三组蛋白粉不会对这些组织产生不良影响。结论 ：明确了三种不同来源蛋白粉的营养功效，有望促进其在老年人、运动人群等特定营养需求人群中的应用。

有关研究明确了白僵菌菌株KN的生物学形态特性，同时测定了蛋白粉和微量元素复合物不同配比对菌株KN产孢量和药效的影响，通过转录组研究发现菌株KN的产孢量与蛋白粉和微量元素复合物中生长代谢的相关通路有关，这些结论为菌株KN的高效稳定产孢提供了科学依据，为进一步确定菌株KN高效产孢的蛋白粉和微量元素复合物的配比，创造孢子产生最佳条件及大规模生产奠定了基础。