新甲基橙皮苷二氢查耳酮

新甲基橙皮苷二氢查耳酮是一种从柑橘类果皮中提取的黄酮类衍生物，属于维生素P类化合物。其甜度极高，是蔗糖的1500-1800倍，且甜味类似甘草，同时热量极低，是一种理想的低热量甜味剂。新甲基橙皮苷二氢查耳酮不仅甜度高，还具有增甜、增香、增味和掩盖苦味等调味特性，广泛应用于食品、饮料、保健品及饲料等领域。

新甲基橙皮苷二氢查耳酮的性状

新甲基橙皮苷二氢查耳酮的外观为微黄粉末结晶，熔点为152-154℃，在不同温度下的溶解性有所不同，如20℃下溶解度为0.2g/L，而80℃下溶解度为653g/L。其在室温下（PH值2.0以上）较为稳定，不会水解生成游离单糖和糖苷，即使偶尔发生水解，也不会完全失去甜味。新甲基橙皮苷二氢查耳酮在高温和酸碱条件下均表现出较好的稳定性。在室温条件下，其水溶液见光保存几年后，颜色会略微转黄，但甜味几乎没有变化。这种稳定性使得它在食品加工和储存过程中能够保持其优良的性能。

原料准备：以柚苷或新甲基橙皮苷为原料，经过提纯处理，确保原料的纯度和质量。

开环反应：在碱性条件下，柚苷或新甲基橙皮苷经过开环反应，生成相应的查尔酮中间体。

催化氢化：将查尔酮中间体在钯碳催化剂的作用下进行催化氢化反应，最终生成新甲基橙皮苷二氢查耳酮。

新甲基橙皮苷二氢查耳酮作为一种低热值甜味剂，广泛应用于果汁饮料、奶类饮料、果酒、糖果、布丁、调味品、果酱、口香糖等食品中。其高甜度、低热量、清爽愉悦的甜感特点，使得其成为糖尿病患者和追求健康饮食人群的理想选择。此外，新甲基橙皮苷二氢查耳酮还能与其他甜味剂复合使用，产生协同增效作用，提高产品的整体口感和风味。