胃酶

胃酶的性状

凝固卵蛋白测定法：该方法利用磨碎的卵蛋白作为底物，通过测定胃蛋白酶消化凝固卵蛋白的倍数来评估其活性。此方法操作简便，但易受鸡蛋新鲜度等因素的影响。

以胃酶标准品作对照的凝固卵蛋白法：此方法克服了鸡蛋卵蛋白差异的影响，但标准品的稳定性和纯度仍需注意。

干蛋白法：为了克服新鲜鸡蛋卵蛋白的差异，曾尝试使用干蛋白作为底物，但实验结果表明其重现性较差。

促进消化：胃酶能够分解食物中的蛋白质，将其转化为小分子的氨基酸，为身体提供营养。这一功能对于维持人体正常的生理功能至关重要。

维持胃部健康：胃酸和胃蛋白酶的分泌有助于调节胃部内的酸碱平衡，杀灭进入胃部的细菌和病毒，从而保护胃部免受感染。

促进药物吸收：胃酶还可用于加速肌肉和皮下注射药液的吸收，减轻注射部位疼痛，促进局麻药的浸润，有利于手术及创伤后局部水肿及血肿的消散。

医学领域：作为助消化药，胃酶常用于治疗消化不良、慢性萎缩性胃炎、胃癌等疾病。同时，它还可用于加速药物吸收，促进手术及创伤后恢复。

食品工业：在食品加工过程中，胃酶可用于改善食品质地和口感，提高食品的营养价值。例如，在乳制品加工中，胃酶可用于促进奶酪的成熟和风味形成。

科研领域：胃酶作为重要的生物酶，在生物化学、分子生物学等科研领域具有广泛的应用。研究人员可以利用胃酶进行蛋白质结构分析、酶学性质研究等。