烟碱酸

烟碱酸是一种水溶性维生素，通过代谢碳水化合物、蛋白质和脂肪来促进能量产生。参与身体各种功能，如改善血液循环，支持健康的神经和消化系统。研究显示，烟碱酸可透过降低LDL（“坏”胆固醇），增加HDL（“好”胆固醇）和降低甘油三酯来维持健康的血脂。

图1 烟碱酸性状图

膳食营养学会推荐烟碱酸人体的日摄入量为12~14mg/天。通常情况下，人可以通过摄入食物补充，谷类、瘦肉、动物肝、肾、豆类、绿叶蔬菜中都含有丰富的烟碱酸，可以在膳食搭配中注意补充。常见的食物来源是牛肝，啤酒酵母，家禽，鱼，坚果和豆类。

烟碱酸缺乏的症状包括疲劳，头晕，头痛，食欲不振，消化不良，记忆力减退和癞皮病(一种以“三D”为特征的疾病痴呆，腹泻和皮炎，主要发生在食物选择不多的开发中国家）。服用烟碱酸后，有些人可能会出现潮红反应（皮肤红疹，有或没有刺痛感）。

从合成方法分类，一般分为以硝酸、高锰酸钾等作为氧化剂的试剂氧化法，以氨气和空气作为氧化剂的氨氧化法，空气直接氧化法，电解氧化法，生物转化法和吡啶羟基化法等制备烟碱酸。从主要原料分类，有尼古丁、6-羟基喹啉、萘、吡啶、3-吡啶甲醛、3-甲基吡啶、2-甲基-5-乙基吡啶，应用较广的是3-甲基吡啶路线。

烟碱酸属于维生素B族，参与人体的脂质代谢、氧化过程和无氧分解过程。烟碱酸可以由体内的色氨酸转化生成，人体一般不易发生烟碱酸缺乏症，但是当主食不含烟碱酸，或是主食中存在分解烟碱酸的物质时，易引发由于缺乏烟碱酸而造成的粗皮肤病。因此，烟碱酸被广泛应用于面食加工、乳制品和玉米粉的制作。在食品中加入一定量的烟碱酸可以有效预防缺乏该类病症的发生。