呈味核苷酸的用途和现状
呈味核苷酸包括肌苷酸、鸟苷酸、胞苷酸、尿苷酸和黄苷酸，然而成本等问题投入商业化的仅 ５＇－ 肌苷酸钠、 ５＇ － 鸟 苷 酸 钠为主的产品，呈味核苷酸二钠由ＩＭＰ 、 ＧＭＰ 按 １∶１ 混合。呈味核苷酸一般是以淀粉为原料，经发酵法或酶解法制得。呈味核苷酸与其他鲜味剂具有协同增效作用，二者相混合的鲜味可提高数倍至数十倍，降低鲜味阈值。
2020-10-24
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