变性淀粉新闻专题

变性淀粉是改变了性质的淀粉，在食品加工中主要作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、膨松剂使用，以改善食品的外观、口感、性状以及保湿性等等。

《标准》对每种变性淀粉的使用都严格的规定，目前来说，只要符合使用的规范，是不会有安全问题的。

羟丙基淀粉是一种白色或淡白色且无特殊气味的粉末。不溶于冷水，可在加热条件下糊化成粘稠具有一定透明性的胶体，稳定性好。

羧甲基淀粉是一种阳离子醚化淀粉，具有黏度高、黏着力大、凝沉性弱，冻融稳定性、乳化性好及透明度高的优良性质，而且外观比羧甲基纤维素均匀细腻。在食品工业中，被广泛用作增稠剂、稳定剂、悬浮剂、黏合剂、乳化剂和抗老化剂。羧甲基淀粉用于面食和糕点生产中，可起到调节面团弹性、增加柔韧性、改善成型性、保持水分、分散脂肪等作用。

淀粉作为食品添加剂是基于其方便于食品加工的功能性价值，以及提供某些食品系统所要求的性质，如形状或口味、增稠性、胶凝性、黏合性和稳定性等。为了满足某一特殊食品的加工或产品的要求，需要对原淀粉固有性质进行控制和改性方法来满足各种特殊用途的需要。下面，食品580就介绍下淀粉的作用和选择。

羟丙基淀粉在油田生产中最主要的应用是作为钻井液添加剂，有稳定井壁、改善井眼条件、絮凝钻屑和降滤失等作用，其中最重要的是降滤失作用。目前油田生产中作为降滤失剂的变性淀粉主要有羧甲基淀粉和羟丙基淀粉，羟乙基淀粉和含磺酸基淀粉只局限于实验室研究阶段。羟丙基淀粉能进入泥饼缝隙起到堵孔作用，形成致密的泥饼；同时，亲水性羟丙基的引入破坏了淀粉颗粒的内部结构，弱化了淀粉分子之间的氢键作用，使淀粉对水的包容性明显提高，表现出较强的降滤失作用。

变性淀粉系指利用物理、化学或酶等手段制得性质发生变化淀粉。 变性淀粉是在普通淀粉通过了物理和化学和生物的方式方法，改变了淀粉颗粒的结构，从而赋予其原淀粉不具备的性质，所以我们把这种淀粉称为变性淀粉，也有别名叫做改性淀粉，修饰淀粉，淀粉衍生物等。

变性淀粉通过适当改性处理而得变性淀粉大多具有糊透明度高、糊化温度低、淀粉糊粘度大且稳定性好、凝沉性小、成膜性优、抗冻性能强及耐酸、耐碱和耐机械性强等许多优良特性，可广泛应用于食品、饲料、医药、造纸、纺织、日化及石油等业。