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普鲁兰多糖的结构与生产
普鲁兰多糖是一种天然水溶性多糖,由出芽短梗霉发酵产生。其分子由麦芽三糖通过α- 1,6-糖苷键结合形成,平均分子量为2×105Da。其可以加工成多种产品,它具有良好的成膜性能,形成的普鲁兰膜很稳定,且具有绝佳的氧气隔绝性能,在医药和食品工业广泛用于胶囊成型剂、增稠剂、粘合剂、食品包装等。
2023-05-19
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食品行业亟待扩张的-普鲁兰多糖
普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵产生的微生物胞外多糖,又被称为普鲁兰糖、短梗霉多糖、茁霉多糖等。微生物多糖是对微生物有保护作用的生物高聚糖,其往往具有独特的结构及功能特性,在人类的开发应用上也展现出得天独厚的优势,比如我们常用的黄原胶、结冷胶等。据统计,全球微生物多糖的年增长量在10%以上,黄原胶、结冷胶等一些新型微生物多糖年增长量则在30%以上,而普鲁兰多糖作为其中一员,其优势也不容忽视。
2021-10-22
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农业废弃物中生产普鲁兰多糖研究进展及其应用
普鲁兰多糖是一种由微生物发酵产生的胞外水溶性粘质多糖,可保护微生物免受脱水和寄生原生动物的侵害。普鲁兰多糖的生物合成发生在胞质中,并在胞质外分泌以产生粘稠的物质。出芽短梗霉是普鲁兰多糖的主要生产者,利用三种酶(α-磷酸葡萄糖合成酶、尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶和葡萄糖基转移酶)进行生产。目前,普鲁兰多糖的生产存在产量低、价格昂贵的问题。有必要采用低成本和环保的方法生产普鲁兰多糖。农业废弃物是一种理想的替代品,可极大降低生产成本,增加收益。
2021-10-19
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保鲜效果理想-普鲁兰多糖在食品中作用显著
普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉,具有改善口感的作用,因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。 在蛋糕、饼干、面包、糕点中添加部分普鲁兰多糖除用于成型外,还可提高其风味,也用作花生仁、果仁、杏仁、瓜子、果料等的黏着辅料,黏着牢固,不易脱落。
2021-02-22
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