普鲁兰多糖新闻专题

普鲁兰多糖是经微生物发酵而成的高分子多糖，在医药制造、食品包装、果品保鲜、烟草加工，农业等多方面具有广阔的应用前景和极大的经济价值。

普鲁兰多糖是一种天然水溶性多糖，由出芽短梗霉发酵产生。其分子由麦芽三糖通过α- 1，6-糖苷键结合形成，平均分子量为2×105Da。其可以加工成多种产品，它具有良好的成膜性能，形成的普鲁兰膜很稳定，且具有绝佳的氧气隔绝性能，在医药和食品工业广泛用于胶囊成型剂、增稠剂、粘合剂、食品包装等。

本文主要描述了普鲁兰多糖主要的物化性质，以及在各个领域的应用，和目前普鲁兰多糖主流的制备方法

普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵产生的微生物胞外多糖，又被称为普鲁兰糖、短梗霉多糖、茁霉多糖等。微生物多糖是对微生物有保护作用的生物高聚糖，其往往具有独特的结构及功能特性，在人类的开发应用上也展现出得天独厚的优势，比如我们常用的黄原胶、结冷胶等。据统计，全球微生物多糖的年增长量在10%以上，黄原胶、结冷胶等一些新型微生物多糖年增长量则在30%以上，而普鲁兰多糖作为其中一员，其优势也不容忽视。

普鲁兰多糖是一种由微生物发酵产生的胞外水溶性粘质多糖，可保护微生物免受脱水和寄生原生动物的侵害。普鲁兰多糖的生物合成发生在胞质中，并在胞质外分泌以产生粘稠的物质。出芽短梗霉是普鲁兰多糖的主要生产者，利用三种酶（α-磷酸葡萄糖合成酶、尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶和葡萄糖基转移酶）进行生产。目前，普鲁兰多糖的生产存在产量低、价格昂贵的问题。有必要采用低成本和环保的方法生产普鲁兰多糖。农业废弃物是一种理想的替代品，可极大降低生产成本，增加收益。

普鲁兰多糖是1938年被科学家发现的一种特殊的微生物多糖。普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性都比较强，并且易溶于水、无毒无害、无色无味。

普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽的感觉，具有改善口感的作用，因此可用作食品品质改良剂和增稠剂。 在蛋糕、饼干、面包、糕点中添加部分普鲁兰多糖除用于成型外，还可提高其风味，也用作花生仁、果仁、杏仁、瓜子、果料等的黏着辅料，黏着牢固，不易脱落。