山药肽新闻专题

山药为多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。 山药块茎中富含多种营养物质，具有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。尤其是新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。 然而，多糖蛋白分子较大，人体不易吸收，并且容易引起过敏反应。研究发现，肽的生物效价和营养价值比蛋白质分子和游离氨基酸更高。活性肽还具有多种人体代谢和生理调节功能，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，且食用安全性高。对于肽的研究一直是生物化学方面研究的前沿，不同原料中的蛋白质经分解成为肽，其功能也各不相同，山药肽也有其独特性。目前主要采用酶解法制备山药肽，但是制备工艺复杂，且山药肽的纯度低、分子量高且提取率低，大大限制了山药肽在食品或保健食品中的应用。