鱿鱼油的应用

概述^[1][2]

鱿鱼油富含EPA和DHA等多种不饱和脂肪酸，具有降血压、消除疲劳、预防脑血栓、提高记忆力等功能。因此鱿鱼油广泛应用于食品、医疗、饲料工业等领域。

制备^[1]

一种提取鱿鱼油的方法，包括如下步骤：

(1)将鱿鱼的鱼眼、内脏等下脚料去除杂物后，清洗干净，绞肉机绞碎，形成下脚料匀浆；

(2)下脚料匀浆与水按一定的重量比进行调配，加入到酶解罐中，温度升至45～50℃，以鱿鱼下脚料重量为标准加入一定量的碱性蛋白酶， 用酸碱调节pH，300r/min匀速搅拌，保温酶解3～4h后，酶解液95～100℃条件下灭酶10～15min；

(3)将酶解液趁热用离心机5000r/min离心8～10min，离心后酶解液分为三层，分别为下层酶解液，中层不溶物和上层鱼油，吸取上层即得鱼油。

应用^[2-3]

一、一种鱿鱼香精的制备方法，包括以下步骤：

1)、将鱿鱼油和水按质量比1:1-3混合并搅拌均匀后得到鱿鱼油液，将鱿鱼油液pH调节至中性并升温至40-50℃，然后向鱿鱼油液中添加质量为鱿鱼油0.05-1％的脂肪酶进行酶解4-8小时；制得鱿鱼油酶解液。

本发明方法以鱿鱼油作为主要原料，先对其进行酶解，酶解后鱿鱼油进一步被分解为各种油脂类物质，更易被人体吸收，且风味独特。

2)、将所述鱿鱼油酶解液升温至85-95℃进行灭酶，然后向所述鱿鱼油酶解液中添加质量为鱿鱼油酶解液0.5-1.5％的硬脂酰乳酸钠或硬脂酰乳酸钠钙并进行超声波乳化，得到鱿鱼油酶解乳浊液。

向鱿鱼油酶解液中添加硬脂酰乳酸钠或硬脂酰乳酸钠钙进行超声波乳化，能够增加油水的乳化性能，使油脂能够与水相形成混合的稳定状态，便于后续与其他与混合并加工成粉末状。

3)、向所述鱿鱼油酶解乳浊液中添加还原糖，氨基酸，硫胺素或盐酸硫胺素，将鱿鱼油酶解乳浊液pH调至6-8，在80-120℃下搅拌进行美拉德反应30-90min，制得粗鱿鱼香精。

对鱿鱼油酶解乳浊液进行美拉德反应，能够生成风味鲜美的粗鱿鱼香精。

4)、向所述粗鱿鱼香精中添加变性淀粉、麦芽糊精、香辛料，提鲜剂并搅拌均匀，最后经过浓缩、喷雾干燥、研磨后制得鱿鱼香精。

向粗鱿鱼香精添加变形淀粉和麦芽糊精，能够对鱿鱼油酶解产物以及其他辅料进行包埋，便于进行喷雾干燥，从而制备成粉末状产品。

二、CN201610296514.5提供一种海水鱼配合饲料。该饲料能为海水鱼有效补充乳化的脂肪营养和必需不饱和脂肪酸(EPA、DHA)，为水产动物提供ω-3脂肪酸，增加诱食性，达到提高鱼体的增重率，增强鱼体的免疫力的效果。使养殖鱼类发病率降低15～20％，使饲养动物成活率提高10～15％，养殖成活率提高到85％以上。同时饲料系数降低至1.4以下，饲料效率提高10％以上。

一种海水鱼配合饲料，所述配合饲料包括3.5～4.5wt％的优化后的二级粗制鱿鱼油。饲料中添加鱼油是增加水产饲料中必需脂肪酸含量的途径。尤其是鱿鱼油，相比于其他鱼油，对于海水鱼的生长促进作用更加明显。在饲料中加入鱿鱼油可以完善饲料营养，促进动物生长，改善水产养殖鱼类、畜禽的肉质品质和防止动物自身脂肪过多。鱿鱼油被动物吸收后，除了提供必需脂肪酸外，主要是转化为能量供其活动消耗，从而提高饲料中的可利用能，减少作为能源消耗的部分蛋白质，达到节约蛋白质、提高饲料能量、降低饲料成本、促进动物生长发育的目的。

主要参考资料

[1] [中国发明] CN201610107095.6 一种提取鱿鱼油的方法

[2] [中国发明,中国发明授权] CN201610785648.3 一种海水鱼配合饲料

[3] CN201610296514.5一种鱿鱼香精及其制备方法