酸性黄 23 可以用于食品中吗？

酸性黄 23 又叫做柠檬黄，是一种水溶性合成色素，主要生产原料为对氨基苯磺酸及酒石酸。用于食品的加色、增色或调色。本文将介绍其用途和安全性。

用法

酸性黄 23 主要用于食品、饮料、药品及化妆品及化妆品的着色，也可用于羊毛，蚕丝的染色及制造柠檬黄铝色淀。柠檬黄铝色淀也是一种食用黄色色素（着色剂），耐热性比柠檬黄强。由硫酸铝、氯化铝等的铝盐与碳酸钠等的碱类制取氢氧化铝，添加柠檬黄水溶液，沉淀而得。柠檬黄铝色淀在日本可用于油脂食品、粉末食品（蛋糕预制粉、粉末果汁)、糖食制品的糖衣等，单用或与其他铝色淀合用。

在此解释一下色淀的概念，色淀是用可溶性的母体染料用一定方法制成的不溶性着色剂，除保留母体染料色光鲜艳、色谱齐全等特点外，又有不易被人体吸收有良好着色力和遮盖力等性能，用安全性高的食用合成染料母体即可制得安全性高的食用色淀。有些国家已基本上用食用色淀代替一些颜料而用于油脂、糖衣、胶姆糖中，并广泛用于药品、化妆品中。

安全性

对于酸性黄 23 的安全性，首先要确认一点就是，任何国标允许使用的化学添加剂只要在规定范围内就没有安全问题。酸性黄 23 从1916年起就被用作食品添加剂，它虽然属于偶氮染料，但其被认为是合成色素中毒性最弱的。它是一种廉价的替代β-胡萝卜素，安全度比较高，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。而酸性黄 23 的生产所用原料对氨基苯磺酸、酒石酸及2-萘酚-6-磺酸都是基本无毒的物质。