慎防米酵菌酸毒素中毒

炒河粉是一道源自于广东的特色食品。随着饮食文化的传播，这种加工便利的小吃也上了我县小吃店和流动摊贩的菜单，受到不少“懒人”的喜爱。然而，看似貌不惊人的炒河粉，却和银耳、木耳等食品一样，容易受到椰毒假单胞菌的污染产生米酵菌酸毒素，食用后极易引发食物中毒。

近年来，广东、黑龙江等地就多次发生食用污染了椰毒假单胞菌的“河粉”“肠粉”“酸汤子”致人死亡的严重事故，确需引起人们的高度重视。椰毒假单胞菌喜爱温暖潮湿的环境，因此污染也多发于夏秋季节。眼下天气逐渐趋热，帮助大家进一步认识“米酵菌酸”，做好防范。

米酵菌酸的特征

椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及时冷藏保存或存放时间过长，都有可能使食物受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸。椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸耐热性极强，经100℃煮沸和高压也不能被破坏，所以无论制成何种食品或采用何种日常烹煮方法，都不能破坏其毒性，进食后仍可引起食物中毒。

米酵菌酸中毒症状

米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。中毒者可能会出现如呕吐、恶心、腹泻等轻微症状，若不及时进行洗胃等抢救可导致毒素蔓延，患者会出现皮肤黄染和肝脾肿大的症状，继而引发一系列肝肾综合征和肝肺综合征，给生命健康安全带来威胁。

米酵菌酸中毒后死亡率高达40%以上！

该毒素目前在医学上无特效解毒药，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，及其它对症治疗。病后恢复情况与摄入的毒素的量有关。

如何预防米酵菌酸中毒

1、选购湿米粉时要选择正规渠道食品

消费者在选购湿米粉（如河粉、肠粉、陈村粉、粿条、米线等）时，要认真阅读产品标签，查看产品生产日期、保质期，留意产品感官性状（颜色、气味等）及是否在冷藏条件下贮存。发现过期的，感官性状异常、未冷藏保存或不新鲜的产品，坚决不采购、不食用。

消费者应尽量避免加工食用鲜木耳。确需选购鲜木耳（黑木耳和白木耳，即银耳）时，一定要细心查看是其否有变色、腐败等异常现象。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，由10余片薄而多皱褶的菌片组成。鲜银耳纯白至乳白色，半透明，富有弹性；干银耳质硬而脆，呈米黄或金黄色。如干银耳色泽过白，则可能是用硫磺违规熏制。泡发干木耳时，首先要检查干的木耳、银耳是否经历过受潮变质或者其他污染。如果不成形、发粘、无弹性，有异臭味时，应丢弃，不能食用。

2、怎样在生产制作中避免米酵菌酸毒素污染？

对于生产者来说，注意生产卫生避免各种致病细菌污染，是保障食品安全的关键。在夏秋季节，气温高、湿度大，除了椰毒假单胞菌，其他致病细菌也可能导致食物中毒，都应该小心防范。尤其是制作发酵米面制品，除了保证器具和生产环境清洁，还应该严格掌控发酵温度和发酵时间，以及后续的原料保存。对于这类风险较高的生湿面制品，要注意做好计划，当天制作的原料当天就用完。

3、餐饮服务单位在加工制作湿米粉、木耳时如何防止污染？

餐饮服务单位应避免采购加工湿木耳。泡发干木耳时，可以用较高温度的水，或者冷水在冰箱中泡发，错开椰毒假单胞菌的生长和产毒温度。另外，泡开即可，不要泡太长的时间（最长不能超过4小时），中间换一两次水，都是积极有效规避风险的措施。采购湿米粉，要按照食品安全法和规范的要求严格落实进货查验制度，防止受到污染的产品进入加工环节。并合理计划，做到当天采购当天用完。要备好冷藏设施，确保产品在低温下保存。

食用疑似被米酵菌酸毒素---污染的食品后的处理方法

不管是在餐馆还是在自家厨房，只要这些食物的外观气味有异常，就应停止食用。如果食用了疑似被米酵菌酸毒素污染的食品之后身体出现不适，可以尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收。同时，用干净的容器保存好可疑食品并及时就医，尽可能配合医生确定是否中毒，以便及早确定病因采取正确治疗措施。