L-丙氨酸在食品中的应用优势

L-丙氨酸作为一种重要的手性化合物，主要用于合成药物的前体和中间体，也主要用于增味剂、可增加调味品的调味效果、还可用作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。医药上用于生化研究、组织培养、肝功能测定，治疗心脏病，用作肝功能促进剂、氨解毒剂、疲劳消除剂和氨基酸输液成分等。

L-丙氨酸是一种重要的天然氨基酸，是人体必需氨基酸，是血液中含量最多的氨基酸，与糖代谢密切相关，在转氨反应中是主要的氨基供体，具有重要的生理功能。它是一种营养增补剂，为多种复方氨基酸输液的主要组成部分，还可以供作医药中间体，是维生素B6的主要原料。

合成方法

L-丙氨酸的制法有合成法和发酵法。合成法主要是以马来酸或富马酸或它们的酯为原料，在加压下用氨处理，然后水解。较容易合成得到外消旋丙氨酸。发酵法在酶作用下， 将富马酸与氨加成，可高收率地得到产品。采用这种方法只生成左旋体，收率高，目前是工 业生产的主要方法。

一种L-丙氨酸的合成方法，其特征在于:包括以下步骤： 

（1）取D，L-丙氨酸、L-㈠樟脑磺酸、2-醛基吡啶加入有机溶剂中，加热并搅拌； 

（2）将反应液冷却并搅拌，过滤得白色的L-丙氨酸• L-㈠樟脑磺酸中间体；

（3）使用乙酸乙酯洗涤L-丙氨酸• L-㈠樟脑磺酸，然后烘干处理； 

（4）将L-丙氨酸• L-㈠樟脑磺酸溶于无水乙醇中，调节PH至中性，在3-7°C下搅拌处 理，得白色固体粗产品； 

（5）使用无水乙醇洗涤粗产品，烘干即得到目标产物L-丙氨酸； 步骤⑴中D，L-丙氨酸、L-㈠樟脑磺酸、2-醛基吡啶的摩尔比为3-7:3-7:1。

L-丙氨酸在食品中的应用优势

L-丙氨酸是一种具有特殊鲜味和甜味的氨基酸，可提高食品的营养价值，改善食品的风味，被广泛运用到各种食品和复配调味料种。L-丙氨酸与其余增味剂相比有着天然的优势：

①不含钠离子，符合“低钠”的健康生活理念，不会因摄入过多给人体带来不利，诱发高血压和动脉粥样硬化等疾病；

②可按需添加，国标严格规定了甘氨酸等增味剂的使用剂量，其它增味剂使用过量可能扰乱机体的代谢平衡，然丙氨酸可按需添加；

③可改善食品品质，激发食材自身风味。