马铃薯粉的制备方法

背景及概述^[1]

马铃薯(学名：Solanum tuberosum，英文：potato)，茄科茄属，一年生草本植物，别 称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁 南部地区。马铃薯，高15-80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯是 中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次 于小麦和玉米。马铃薯是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为 食物，其保存周期不宜太长，一定要低温、干燥、密闭保存。(注：幼芽有轻微毒性)，有证据表 明，马铃薯的维生素C含量是苹果的4倍左右，因此土豆在人们生活中食用的比较多，而且现 在市场上将土豆制成土豆粉，这样使其口感更好，很受欢迎。

制备^[1-5]

报道一、

一种土豆粉的制作方法，包括如下步骤：

S1、土豆筛选，通过土豆表层和软硬程度确保土豆的完好，然后通过称重选择80- 100克重量区间的土豆；

S2、清洗土豆，将选择好的土豆放在一个清洗篓中，然后将其放置在装满水的清洗 箱中进行一级清洗，然后将一级清洗后的土豆拿出放置在装满清水的水槽中用手进行二级 清洗，然后再将土豆放置在清洗篓中用水枪进行三级冲洗；

S3、烘干处理，将清洗好的土豆放置在烘干箱中进行简单的烘干处理；

S4、切片处理，启动土豆切片装置，然后将清洗烘干后的土豆放入装置中切片收 集。

S5、粉碎处理，启动土豆粉碎装置，将切片后的土豆放入装置中进行粉碎，然后将 粉碎后的土豆粉末收集在收集袋内。

S6、土豆粉末筛选，筛选网准备安装好，并在筛选网下方放置一个盛装桶，然后将 土豆粉末倾倒在筛选网上，粉碎好的土豆粉末落入盛装桶内，较大的粉末留在筛选网上。

S7、大粉末收集二次粉碎，将筛选网上的大的土豆粉末收集，然后放入粉碎装置进 行二次粉碎，然后收集将二次粉碎后的土豆粉末倒入盛装桶内。

S8、土豆粉加工成型，土豆粉加工成型机启动，然后将土豆粉末倒入装置内进行加 工处理成型。

S9、包装密封，将加工成型后的土豆粉进行包装，并通过密封装置进行真空密封。

综上所述：本制作方法能够使加工出来的土豆粉质量 更好，更加清洁，本发明设计合理，操作简单，步骤简练，有利于推广和普及。

报道二、

一种速溶土豆粉的制作方法，具体步骤如下，

（1）将土豆清洗干净，削皮，浸入硫酸镁8mg/L的水溶液中，并向硫酸镁水溶液中注入臭 氧；

（2）将土豆与生姜按3:1的比例混合，充分浸入食醋中，密封30天；

（3）将沥干表面水分的土豆送入真空冷冻干燥箱，分阶段真空冷冻干燥，在温度为-30 ℃下冷冻10min；

（4）将土豆研磨至40目，得到土豆粉，将浓度为3%的碳酸钙水溶液均匀喷涂于土豆粉表 层，使土豆粉湿度在80%，将土豆粉置于真空冷冻干燥箱内，在温度为-8℃下冷冻50min；

（5）将土豆粉再次研磨至115目，将浓度为2.4%的柠檬酸水溶液均匀喷涂于土豆粉表 层，使土豆粉湿度在95%，将土豆粉置于干燥箱内，在温度为5℃、真空度为2KPa下干燥至土 豆粉中含水量至7%；

（6）将土豆粉与交联酯化淀粉按100:0.3的重量比混合均匀，抽真空封装保存。

报道三、

a.将玉土豆、土豆加水软化，脱皮，分别粉碎成大颗粒；将大颗粒的玉土豆、土豆分别放入加有茶叶水的蒸锅内，于40℃-55℃温度下蒸30-50分钟；将蒸后的玉土豆、土豆进行干燥后用粉碎机进行粉碎，过140-180目筛，制得去掉异味，有筋度的玉土豆粉、土豆粉；

b.用传统的方法制得大土豆粉，将大土豆粉50千克、小麦粉20千克及步骤1中所制得的玉土豆粉20千克、土豆粉10千克及蔬菜干品10千克、香菇干品2千克放入和面机内混合均匀，加入水，搅拌均匀得生料；

c.将生料送入自熟双筒粉丝机内，成型土豆粉。

报道四、

一种夹心土豆粉的制备方法：

称取土豆淀粉575g，紫薯粉25g，食盐4.6g，添加剂1.725g(其中， 添加剂的组成为：海藻酸钠80-81％，单硬脂酸甘油酯12-13％，氯化钙 1.5-2％，氯化钾0.5-1％，黄原胶3-3.5％和魔芋胶1.5-2％)，碳酸钠0.5g和 芝士50g。

制备方法包括如下步骤：

将土豆淀粉分为两份，一份为500g，另一份为75g。

在75g土豆淀粉中加入适量水和成淀粉芡，将该淀粉芡与500g的土豆 淀粉、紫薯粉、食盐、添加剂、碳酸钠和芝士混合和成面团。

将面团放入压面机中压面，再切面，制得厚度为2mm，宽度为1cm， 长度为4cm的土豆粉。

报道五、

一种纯天然低温烘焙熟的土豆粉的制作方法包括如下：

(1)、精选无虫蛀、无霉烂、不发芽、无青皮的土豆为原料。

（2）、将选好的土豆洗净、去皮后，切成为2毫米厚度的土豆片。

（3）、土豆片的脱粉：将切好的土豆片用漏筐或漏托板盛着放进水温在≤30℃的清水里浸泡、洗涤6分钟，将土豆片表面上的游离淀粉洗涤下来；洗涤下来的淀粉水等一定时间沉淀后，倒出上面的水，底下沉淀的淀粉通过日晒、烘干得到的土豆淀粉可以做其他用途。

（4）、将脱了粉的土豆片放入水温在≥95℃的沸盐水中搅拌均匀，浸烫15分钟，沸盐水的含盐量是水的2‰，土豆片浸烫烫至半透明状、熟而不软。

（5）、将浸烫好的土豆片捞出来后，用脱水机脱去土豆片表面水。

（6）、将浸烫脱水后的土豆片用发热源低温烘焙设备制作加工为熟干土豆片，加工过程中烘焙温度保持恒温60℃，烘焙时间为4小时，烘焙干燥后的熟干土豆片的含水量≤10%。

（7）、通过杀菌设备对低温烘焙制作加工熟的熟干土豆片进行杀菌处理。

（8）、将杀菌处理后的熟干土豆通过超微粉碎机粉碎研磨成粉粒细度为200目的低温烘焙熟的土豆粉。

（9）、将粉碎研磨制作的低温烘焙熟的土豆粉按照销售袋装重量要求分袋包装后，可以长期保存。

（10）、通过低温烘焙技术制作的熟干土豆片杀菌后，按照销售袋装重量要求分袋包装后可以直接食用、销售，也可以作为一个加工零食的辅料使用。

参考文献

[1] [中国发明] CN201711299368.2 一种土豆粉的制作方法

[2] [中国发明] CN201710302656.2 一种速溶土豆粉的制作方法

[3] [中国发明] CN201510952763.0 营养土豆粉及加工方法

[4] [中国发明] CN201610257473.9 一种夹心土豆粉及其制作方法

[5] [中国发明] CN201310029121.4 一种纯天然低温烘焙熟的土豆粉及其制作方法