山药肽的制备

发布日期:2020/2/3 16:12:22

概述^[1]

山药为多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区。

山药块茎中富含多种营养物质，具有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。尤其是新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。

然而，多糖蛋白分子较大，人体不易吸收，并且容易引起过敏反应。研究发现，肽的生物效价和营养价值比蛋白质分子和游离氨基酸更高。活性肽还具有多种人体代谢和生理调节功能，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，且食用安全性高。对于肽的研究一直是生物化学方面研究的前沿，不同原料中的蛋白质经分解成为肽，其功能也各不相同，山药肽也有其独特性。目前主要采用酶解法制备山药肽，但是制备工艺复杂，且山药肽的纯度低、分子量高且提取率低，大大限制了山药肽在食品或保健食品中的应用。

制备^[2]

步骤a、将鲜山药1000g，通过绞肉机搅碎，加入5000mL纯化水搅拌均匀，在90℃条件下，蒸煮20min；然后降温至55℃，分别加入10g淀粉酶和5g糖化酶，温度保持在55℃，搅拌酶解2h得到山药糜；

步骤b、将所述山药糜用卧螺离心机离心脱糖，液相进一步处理得到山药低聚糖，留取脱糖山药糜进行离心脱糖，得到脱糖山药糜；

步骤c、将脱糖后的山药糜，再加入3000mL纯化水，升温至50℃，再加入10g链霉蛋白酶进行酶解，酶解结束后升温至90℃，保持10min灭酶，得到酶解液，其中酶解条件为：酶解pH值为7.8，酶解时间为3h；

步骤d、将酶解液降温至50℃，再加入10g中性蛋白酶和3g风味蛋白酶，在pH值为6的条件下，搅拌酶解3h，然后升温至90℃，保持15min灭酶，第二酶解液；

步骤e、将第二酶解液后用三相离心机过滤，离心液依次经过纳滤膜为1纳米、0.2纳米和0.5纳米的纳滤机分离，取1-0.2纳米和0.2-0.5纳米之间的液体，分别用双效浓缩器进一步浓缩，喷雾干燥后，分别得到500-1000道尔顿和180-500道尔顿的山药肽，其中500-1000道尔顿的山药肽可用于保健食品，180-500道尔顿的山药肽可用于药品。

采用本方法提供的提取方法第二酶解液中得到的山药肽的提取率高达74％以上，且得到的山药肽分子量小，且分布窄，肽分子量为180-500道尔顿的肽含量达到52％以上，肽分子量为500-1000道尔顿的肽含量在23％以上。将第二酶解液经过分离提纯后分别得到500-1000道尔顿和180-500道尔顿的山药肽，能满足在医药化工及食品或保健食品领域中针对不同的需求对山药肽的使用。