羧甲基纤维素在食品工业的应用

羧甲基纤维素(CMC)是以纤维(飞毛/短棉绒、纸浆等)、氢氧化钠、一氯醋酸为原料合成的。根据不同的用途CMC有三种规格：纯品纯度≥97%，工业品纯度70-80%，粗品纯度50-60%。CMC在食品中具有增稠、悬浮、粘合、稳定、乳化和分散等优良性能，它是乳饮料、冰制品,果酱、果冻、果汁、调味剂、酒类及各类罐头的主要食品增稠稳定剂。

CMC在食品工业中的应用

1.CMC可使果酱,果冻、果汁,调味剂、蛋黄酱及各类罐头具有适当的触变性,能增加它们的粘稠度。在肉类罐头中,加入CMC,可以防止油水分层,起混浊剂的作用。用于啤酒又是理想的泡沫稳定剂及澄清剂。加入量为5%左右。在糕点类食品中加入CMC,可以防止糕点食品中油渗出,从而使糕点食品长期贮存不发干,而且使糕点表面光滑,口味细腻。

2.在冰制品中—CMC在冰淇淋中比其它增稠剂海藻酸钠等具有更好的溶解性,能使奶蛋白完全稳定。由于CMC的保水性好,能控制冰晶生长,使冰淇淋具有膨松而润滑的组织,嚼时无有冰渣,口感特别好。加入量为0.1-0.3%.

3.CMC是乳饮料的稳定剂—当果汁加入到牛奶或发酵乳中之后,能引起奶蛋白的凝聚成悬浮状态,并从奶中沉淀出来,使乳饮料的稳定性很差,易变质腐坏。特别是对乳饮料的长期贮存极为不利。如果把CMC加在果汁奶或乳饮料中,加入量为蛋白的10-12%,就能保持均匀稳定,防止奶蛋白凝聚,不出沉淀,从而可以提高乳饮料的质量,可以长期稳定贮存不变质。

4.粉状食物—当油脂,果汁、色素等需要成粉状时,可将其与CMC混合,采用喷雾干燥或真空浓缩极易成粉,用时易溶于水，加入量为2-5%。

5.食品保鲜方面,如肉类制品,水果、蔬菜等,用CMC稀水溶液喷洒后,在食物表面可以形成一种极薄的膜,可以长期贮存食物,保持食品的鲜、嫩、味道不变。而且食用时用水冲洗一下即可,十分方便。此外由于食品级CMC对人体无害,故它又能应用于医药方面。可用于CMC纸型药,注射用乳化混油剂、药浆的增稠剂,软膏类的墓料等等。

CMC不但在食品工业中具有广范的应用，它在轻工业、纺织、造纸、印染、石油以及日用化工中也都占有重要的位置。