小麦粉

小麦粉 化学特性,用途語,生産方法

• 定義

  本品は、コムギ Triticum vulgare の胚乳の粉末である。[Triticum sativum][Triticum aestivum]

• 解説

  小麦粉，うどん粉，メリケン粉とも。コムギの胚乳を粉にしたもの。タンパク質10％前後，必須(ひっす)アミノ酸各種を含有，食パン，マカロニ，めん類等主食の材料とされる。皮部の混入量により等級が定められている（１等で0.3〜0.4％含）。

• 用途

  グルテン含量が多い強力粉はパン，マカロニ等に，薄力粉は菓子やてんぷら粉等に適する。麩(ふ)・菓子の材料等用途が広い。

• 化粧品の成分用途

  親水性増粘剤、研磨.スクラブ剤、増量剤