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種類
フーゼル油は、香料原料や研究開発用試薬製品として販売されています。研究開発用試薬製品は100g , 500g , 1kgなどの実験室で取り扱いやすい容量で提供されています。通常、常温で保管可能な試薬製品です。
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性質
図. フーゼル油の主成分
常温では通常、無色或いは黄色ないし褐色の液体です。沸点は110〜130℃、密度0.810〜0.850g/mLであり、エタノールに溶けやすい性質を示します。一方、水には溶けにくい性質です。
フーゼル油の主成分は、 (S)-2-メチル-1-ブタノール、3-メチル-1-ブタノールといった炭素数5のアルコールです。その他の成分には、アルコール類 (プロパノール、ブタノール、2-メチル-1-プロパノール、1-など) や、酢酸エステル (など) 、中鎖脂肪酸のエチルエステル (ヘキサン酸エチル、オクタン酸エチル、デカン酸エチルなど) などを含みます。
また、発酵に使用された原料によっては、遊離の脂肪酸やフルフラールの誘導体やピラジン類などを含むことがあります。
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解説
フーゼル油 (Fusel oil) とは、糖類やでんぷんを発酵してを製造する際に、得られる副産物の1種です。
具体的には、エタノールを分留して精製する際に高沸点の揮発性成分として得られる留分のことを指します。CAS番号は8013-75-0です。フーゼル油は混合物であり、その成分は、発酵原料や酵母の種類、発酵方法、蒸留方法などによって異なります。各成分はそのどれもがエタノールよりも沸点が高い物質です。
主な成分としては、 (S)-2-メチル-1-ブタノール、3-メチル-1-ブタノールなどの炭素数5のアルコールが挙げられ、残りはイソブチルアルコールやn-プロピルアルコールといった、その他の高級アルコールなどが含まれています。
なお、フーゼル油は水に溶けにくく比重が水よりも軽いため、蒸留酒を作った際に油滴として分離し酒を濁らせたり表面に浮いてくることもあります。また、フーゼル油は、独特の臭気をもっているため、フーゼル油の含有率が高い酒類は、飲料に適さないとされています。
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説明
Fusel oil, refined, has a disagreeable odor. An appreciable percentage
of fusel oil in a liquor has an adverse effect, while trace
amounts are necessary for the characteristic flavor. This is produced
as a by-product in the fermentation of starch- or sugarcontaining
materials (potatoes, grapes, beetroots, grain); purified
by rectification.
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化学的特性
Fusel oil, refned, has a disagreeable odor An appreciable percentage of fusel oil in a liquor has an adverse effect, while trace amounts are necessary for the characteristic favor TSCA Defnition 1990: A combination of amyl alcohols, primarily isoamyl alcohol and 2-methyl-1-butanol Other alcohols, acids, esters and aldehydes may also be present.
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使用
Flavoring agent, solvent, source of amyl alcohols.
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定義
A volatile, oily mixture consisting largely of amyl alcohols. Isoamyl alcohol (isobutyl carbinol) and active amyl alcohol (2-methyl-1butanol) are chief constituents. Ethyl, propyl, butyl, hexyl, and heptyl alcohols, as well as other alcohols, have been
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製造方法
As a by-product in the fermentation of starch- or sugar-containing materials (potatoes, grapes, beetroots, grain); purifed by rectifcation.
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一般的な説明
A clear colorless liquid with a mild odor. Flash point 123°F. Vapors are heavier than air.
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空気と水の反応
Flammable. Less dense than water and soluble in water.
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反応プロフィール
FUSEL OIL has a high degree of FUSEL OIL composition containing various alcohols. Flammable and/or toxic gases are generated by the combination of alcohols with alkali metals, nitrides, and strong reducing agents. They react with oxoacids and carboxylic acids to form esters plus water. Oxidizing agents convert them to aldehydes or ketones. Alcohols exhibit both weak acid and weak base behavior. They may initiate the polymerization of isocyanates and epoxides.
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危険性
Moderate fire risk. Toxic by ingestion and inhalation.
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健康ハザード
Inhalation or contact with material may irritate or burn skin and eyes. Fire may produce irritating, corrosive and/or toxic gases. Vapors may cause dizziness or suffocation. Runoff from fire control may cause pollution.
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火災危険
HIGHLY FLAMMABLE: Will be easily ignited by heat, sparks or flames. Vapors may form explosive mixtures with air. Vapors may travel to source of ignition and flash back. Most vapors are heavier than air. They will spread along ground and collect in low or confined areas (sewers, basements, tanks). Vapor explosion hazard indoors, outdoors or in sewers. Runoff to sewer may create fire or explosion hazard. Containers may explode when heated. Many liquids are lighter than water.
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安全性情報
フーゼル油は、引火性のある物質であり、引火点は45.5°C (密閉式引火点試験) です。そのため、消防法では「危険物第四類 第二石油類 危険等級Ⅲ」に指定されており、労働安全衛生法では「危険物・引火性の物」に指定されています。
法令を遵守して正しく取り扱うことが求められています。
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使用用途
フーゼル油は、アミルアルコール (3-メチル-1-ブタノール) やtert-アミルアルコール (2-メチル-2-ブタノール)が工業的に生産されるようになるまでは、これらのアルコールの主要な供給源として利用されていた物質です。
化学処理や蒸留によって精製されたフーゼル油は、アミルアルコールがほとんどの割合を占める混合物となります。そのため、そのまま使用するか、あるいは酢酸エステルにして、アルキド樹脂・ニトロセルロース等の合成樹脂類や塗料などに、高沸点溶剤として用いられています。
フーゼル油を分留し、含有成分を分離することによって得られた各成分は、香料や溶剤として用いられています。フーゼル油には独特の臭いがあり、酒類にとって好ましくありませんが、微量含まれている場合には、香気成分として役立っています。
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保管
フーゼル油は、通常の保管条件では安定な物質とされていますが、高温・直射日光・炎・静電気などを避けて保管することが必要です。また、強酸化剤との混触も好ましく有りません。危険有害な分解生成物として、・が挙げられます。
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安全性プロファイル
May contain
carcinogens. Experimental reproductive
effects. Mutation data reported. Flammable
liquid when exposed to heat or flame; can
react vigorously with oxidizing materials.
When heated to decomposition it emits
acrid smoke and fumes. See also indvidual
components.
