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外観
白色～ほとんど白色, 結晶～粉末
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種類
リン酸カリウムは、前述の通りリン酸二水素カリウム 、リン酸水素二カリウム、リン酸三カリウムの3種類があり、どれも一般的に販売されています。研究開発用試薬製品として販売されている他、食品添加物、工業用原料、食品用原料などとして販売されています。
1. 研究開発用試薬製品
研究開発用試薬製品としては、500mg、5g、25g、100g、500g、4kg、25kgなど、実験室で取り扱いやすい小容量からやや大型容量まで幅広く販売されています。なお、試薬製品グレードも様々なものがあるため、用途に合わせて選択することが必要です。
純粋な物質以外では、リン酸水素二カリウムの50%溶液や1.0M溶液、リン酸カリウムの三塩基酸 一水和物なども、販売されています。
2. 産業用製品
リン酸カリウムは、3種類とも産業用にも販売されています。1kgから販売されているものや、25kg紙袋から販売されているものなど、メーカーによって容量は様々です。例えば、リン酸水素カリウムの50%は、30kg/300kgなどの容量規格で販売されています。食品添加物など、食品用途が多いですが、産業用・工業用の広い用途を想定して提供されています。
その他関連物質としては、(KPO3)xで表されるメタリン酸カリウムも食品加工、食肉結着剤用途を想定して販売されている物質です。
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定義
本品は、リン酸(*)のカリウム塩であり、次の化学式で表される。
参照表示名称：リン酸
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溶解性
水に易溶 (104g (無水物)/100ml, 25℃), エタノールに難溶。水に溶けやすく、エタノールにほとんど溶けない。
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解説
リン酸カリウム，第三リン酸カリウムともいう．リン酸三カリウム無水和物は，リン酸と水酸化カリウム溶液を1：3のモル比で反応させ，蒸発乾固したものを高温脱水すると得られる．三，七，九水和物が知られている．無水和物は無色の斜方晶系結晶．密度2.564 g cm－3．融点1340 ℃．溶解度105.8 g/100 g 水(25 ℃)．エタノールに不溶．潮解性があり，水溶液は強アルカリ性を呈する．
森北出版「化学辞典（第2版）
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用途
p H 調整剤、清缶剤、乳製品安定剤
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用途
食品添加物(発酵促進剤,醸造用剤,かんすい原料),医薬培養基剤,水溶性肥料
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性質
リン酸カリウム無色，斜方晶系結晶，融点 1340℃。水によく溶けて強アルカリ性を呈する。3水塩，8水塩もある。
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化粧品の成分用途
pH調整剤、培養添加剤。
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化学的特性
white powder or crystals
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物理的性質
Colorless orthorhombic crystals; deliquescent; density 2.564 g/cm3at 17°C;melts at 1,380°C; very soluble in water, 90 g/100mL at 20°c; aqueous solutions strongly alkaline; insoluble in alcohol.
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使用
Potassium phosphate tribasic is a reagent with a very high buffering capacity. It is widely used in molecular biology, biochemistry, and chromatography, used for the extraction of keratohyalin protein from bovine tissue, to study the effects of freezing and thawing on the stability of proteins sensitive to conformational changes. It is used as a food additive for its properties as an emulsifier, foaming agent, and whipping agent.
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製造方法
The tribasic salt is produced by complete neutralization of phosphoric acid with potassium hydroxide, followed by evaporation and crystallization:H3PO4+ 3KOH →K3PO4+ 3H2O.
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一般的な説明
Potassium phosphate tribasic exhibits high catalytic property in trans esterification reactions. It has bactericidal activity.
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使用用途
リン酸カリウムは、3種類のどの物質も食品添加物として広く使用されています。食品添加物としての主な使用例は、ソーセージなどの食肉加工品・魚肉練り製品の結着剤やプロセスチーズの乳化剤などが挙げられます。また、リン酸カリウムは、中華めんのかんすいの原料にも使用されている物質です。
また、リン酸二水素カリウムは、醸造工業の培養剤、pH調整剤、合成清酒の味覚調整用、脱鉄剤、醗酵促進剤、醸造用添加剤、緩衝剤、肥料などにも用いられています。これら以外にも工業的に幅広い用途があり、例えばリン酸水素カリウムの50%水溶液製品は、微生物培養基材、加工食品添加剤、石油化学触媒、不凍液配合剤、清缶剤などに用いられている物質です。
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概要
リン酸カリウムとは、のリン酸塩の総称です。
カリウムのリン酸塩には、リン酸二水素カリウム (KH2PO4) 、リン酸水素二カリウム (K2HPO4) 、リン酸三カリウム (K3PO4) があり、これらを総称して「リン酸カリウム」と呼びます。
