ハチミツ

ハチミツ 化学特性,用途語,生産方法

• 定義

  本品は、ミツバチにより集められた蜜である。

• 解説

  東北地方、岩手県の地域ブランド。北上・奥羽の広葉樹林地帯は、蜂蜜に適する栃の花の宝庫として知られる。明治時代末期に洋種の蜂蜜が入り、蜜源に恵まれ全国有数の蜂蜜生産を誇った。戦後は、林野開発や、そばの作付けが減ったことなどにより蜜源が大幅に減少。蜂蜜の生産量は、全盛期の200t〜300tから50t〜60tまでに減っている。種類別では栃蜜が70%を占め、アカシヤが15%。ローヤルゼリー(王乳)も年間1,000kg前後生産されている。                                                                      近畿地方、奈良県の地域ブランド。

• 利用

  蜂蜜は菓子などの甘味料として広く用いられるほか、健康的なイメージが強いため、砂糖のかわりとして使用される場合が多い。しかし、糖分が主成分なので、とりすぎは肥満につながる。エネルギーは砂糖の77％である。なお、砂糖と違い、果糖とブドウ糖といった還元糖になっているので、梅酒のように果汁などの成分とともに長く保存するとアミノカルボニル反応をおこし褐変する場合がある。

• 化粧品の成分用途

  保湿.湿潤剤、保水剤、溶剤、香味剤

• 製造

  蜂蜜は、ミツバチが集めてきて分解濃縮した花蜜を集めてさらに加熱し、酵素の働きを止めるとともに、薄いものでは濃縮して蜂蜜とする。しかし、なかには加熱加工しない生(なま)のものもあり、気温が上昇すると発酵することがある。蜂蜜を薄めて発酵させると簡単にアルコール飲料ができるところから、酒類は初め蜂蜜からつくられたのではないかといわれることもある。ゲルマン民族の風習として、結婚後、一定期間蜂蜜でつくった酒を飲んだところから、ハネムーンということばが生まれたといわれている。

• 化学的特性

  Viscous liquid which may be partly crystalline, almost white to dark brown.

• 使用

  honey is said to be soothing, softening, and moisturizing. Masks and other cosmetic preparations containing honey create a watertight film on the face and permit the skin to rehydrate itself. Strong anti-bacterial and immunological properties are attributed to honey. Its use in cosmetics can be traced back at least to ancient egypt and Cleopatra. Honey is composed of a variety of sugars, wax, and other substances, including gluconic, citric, malic, formic, and lactic acids; beta-carotene; enzymes; amino acids; and vitamins. It is a saccharic secretion produced enzymatically from flower nectar that is gathered and stored in honeycombs by honeybees. Honey may cause an allergic reaction in people allergic to pollen.

• 定義

  A unique mixture of a number of lowmolecular-weight sugars (except sucrose) but including invert sugar. It is considerably sweeter than glucose.

ハチミツ 上流と下流の製品情報

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