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外観
白色～ほとんど白色, 結晶～結晶性粉末
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定義
本品は、次の化学式で表される四価アルコールである。
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性質
エリスリトールの融点は121°C、沸点は329〜331°Cであり、無色の固体です。エリスリトールは溶解によって熱を吸収するため、強力な冷却作用を有します。
エリスリトールはエリトリトールとも呼ばれ、示性式はHO(CH2)(CHOH)2(CH2)OHと表されます。モル質量は122.12g/mol、密度は1.45g/cm3です。
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溶解性
水に極めて溶けやすく、エタノールに溶け、アセトンにほとんど溶けない。
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解説
1,2,3,4-butanetetrol．C4H10O4(122.12)．トレオースの糖アルコール．D-，L-トレイトールの2種類の異性体がある．D-トレイトールはジュートやキマメの樹皮，枝，葉に含まれる．
"融点88 ℃．[α]D"＋4.6°(水)．L-トレイトールはL-トレオースの還元によって得られる．融点72～74 ℃．[α]D"－4.0°(水)．DL-トレイトールは融点72 ℃．いずれも硝酸で強く酸化すると対応する酒石酸を与える．[CAS 7493-90-5][CAS 6968-16-7:DL-トレイトール]
森北出版「化学辞典（第2版）
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用途
エリスリトールは糖アルコールに分類される甘味料で、果実やキノコの他、ワイン?清酒などの発酵食品に含まれている天然の糖質です。
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用途
糖研究用、甘味料研究用。
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化粧品の成分用途
保湿.湿潤剤、保水剤
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製造
工業的にエリスリトールは、まずトウモロコシからデンプンの加水分解によって、グルコースを得ます。そして、ブドウ糖をカンジダ・マグノリアエ (英: Candida magnoliae) 、オーレオバシディウム (英: Aureobasidium) 、モニリエラ・トメントサ・バール・ポリニス (英: Moniliella tomentosa var. pollinis) などの菌株によって発酵させると、エリスリトールを製造可能です。
ヤロウイア・リポリティカ (英: Yarrowia lipolytica) の遺伝子操作された突然変異体は、発酵によってエリスリトールを生産可能です。グリセロールを炭素源として、高浸透圧によって収量を最大62％に増加できます。
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効能
甘味料
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特徴
- カロリーゼロ
- 非う蝕性
- 血糖値，インスリン濃度を上げない
- 味質を改善する（高甘味度甘味料との組み合わせ相性がよい）
- 甘味度は砂糖の約75％
- 大きな冷涼感が得られる
- 吸湿性が低く取り扱いが容易
- 緩下作用が小さい
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化学的特性
Erythritol (meso-erythritol, meso-1,2,3,4-Tetrahydroxybutan) has been
known for a long time. Its potential use as a bulk sweetener was, however, recognized
rather late.
Erythritol is a natural constituent of several foods and beverages in levels
sometimes exceeding 1 g/kg. Its solubility in water is approximately 370 g/L at
room temperature and increases with increasing temperature. Erythritol melts at
121 C and is stable up to more than 160 C and in a pH range from 2 to 10.
Depending on the concentration used, erythritol is approximately 60 % as sweet
as sucrose. It is noncariogenic and not metabolized in the human body which
means that it is more or less calorie-free.
In the European Union, erythritol is approved as E 968 for a large number of
food applications. It is GRAS in the United States and also approved
in many other countries.
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使用
Erythritol is a sweetener (polyol) manufactured by fermentation of
glucose, the glucose-rich substrate being obtained by the enzymatic
hydrolysis of starch. it is 60–70% as sweet as sugar, has excellent
heat and acid stability, a high digestive tolerance, and a caloric
value of 0.2 kcal/g. it is the only polyol produced by fermentation.
it can be used as a sugar replacement in confectioneries, beverages,
and desserts.
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調製方法
Erythritol is a starch-derived product. The starch is enzymatically
hydrolyzed into glucose which is turned into erythritol via a
fermentation process, using osmophilic yeasts or fungi (e.g.
Moniliella pollinis, or Trichosporonoides megachiliensis).
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定義
ChEBI: Erythritol is the meso-diastereomer of butane-1,2,3,4-tetrol. It has a role as an antioxidant, a plant metabolite and a human metabolite.
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一般的な説明
meso-Erythritol, belonging to the class of sugar alcohols, is identified in a variety of food products, fruits, vegetables, beverages and dietary supplements. It is known as a low glycemic food additive and plays an important role as a sweetener for diabetic patients, since it does not have glycemic or insulinemic effect due to its ability to not get metabolized but get absorbed in the small intestine. It is also reportedly used as a sugar substitute in toothpaste, chewing gums, confectionery food products, etc.
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ルとは
エリスリトールとは、化学式がC4H10O4で表される、天然の糖アルコールの1種です。
エリスリトール以外の天然の糖アルコールの具体例として、やソルビトールなどが挙げられます。エリスリトールは果実やキノコの他、ワイン、醤油、清酒、味噌などの発酵食品に含まれています。
工業的には、トウモロコシや小麦のデンプンを原料として、酵母を用いた発酵により生産可能です。甘味度は砂糖の75～80%ほどです。厚生省のエネルギー評価法では、カロリーがゼロと認められています。
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使用用途
エリスリトールにはカロリーがほとんどなく、砂糖と置き換えると、肥満や血糖値の低減に効果的です。そのため、主に砂糖の代替甘味料として使用されています。
エリスリトールを含む一般的な食品の例に、キャンディ、ガム、清涼飲料水などが挙げられます。特定健康食品として虫歯の発生低減を目的に使用されたり、糖尿病患者等、病者用食品の甘味料として利用可能です。
さらに、放熱効果があるため、化粧品成分として化粧水など、保湿調整にも用いられています。
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化学性质
炭素数が4個の糖アルコールである。カロリーがほぼ0であり，非う性であり，血糖値を上昇させない。
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そ他情報
2. エリスリトールの異性体
トレイトール (英: Threitol) は、エリスリトールのジアステレオマーです。化学式がC4H10O4の4炭素の糖アルコールです。主に、各種化合物の合成中間体として使用されています。融点は88〜90°C、沸点は331°Cであり、密度は1.0151g/cm3です。
生体内でトレイトールは、食用キノコのナラタケ (英: Armillaria mellea) に含まれています。アラスカカブトムシ (英: Upis ceramboides) にも存在し、凍結保護剤 (凍結防止剤) として利用可能です。
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応用例（製薬）
Erythritol is a naturally occurring noncariogenic excipient used in a
variety of pharmaceutical preparations, including in solid dosage
forms as a tablet filler, and in coatings. It has also been
investigated for use in dry powder inhalers.It is also used in
sugar-free lozenges,and medicated chewing gum.
Erythritol can also be used as a diluent in wet granulation in
combination with moisture-sensitive drugs. In buccal applications,
such as medicated chewing gums, it is used because of its high
negative heat of solution which provides a strong cooling effect.
Erythritol is also used as a noncaloric sweetener in syrups; it is
used to provide sensorial profile-modifying properties with intense
sweeteners; and it is also used to mask unwanted aftertastes.
Erythritol is also used as a noncariogenic sweetener in toothpastes
and mouthwash solutions.
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安全性
Erythritol is used in oral pharmaceutical formulations, confectionery,
and food products. It is generally regarded as a nontoxic,
nonallergenic, and nonirritant material. However, there has been
a case report of urticaria caused by erythritol.
The low molecular weight of erythritol allows more than 90% of
the ingested molecules to be rapidly absorbed from the small
intestine; it is not metabolized and is excreted unchanged in the
urine. Erythritol has a low caloric value (0.8 kJ/g). The WHO has
set an acceptable daily intake of ‘not specified’ for erythritol.
Erythritol is noncariogenic; preliminary studies suggest that it
may inhibit the formation of dental plaque.
In general, erythritol is well-tolerated; furthermore,
excessive consumption does not cause laxative effects. There is no
significant increase in the blood glucose level after oral intake, and
glycemic response is very low, making erythritol suitable for
diabetics.
LD50 (mouse, IP): 8–9 g/kg
LD50 (rat, IV): 6.6 g/kg
LD50 (rat, oral): >13 g/kg
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概要
非還元糖．甘味有(スクロースの2倍)，海藻，地衣類，菌類，かび類に存在
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貯蔵
Erythritol has very good thermal and chemical stability. It is
nonhygroscopic, and at 25°C does not significantly absorb
additional water up to a relative humidity (RH) of more than
80%. Erythritol resists decomposition both in acidic and alkaline
media and remains stable for prolonged periods at pH 2–10.(10)
When stored for up to 4 years in ambient conditions (20°C, 50%
RH) erythritol has been shown to be stable.
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合成方法
化学合成法では金属触媒を用い，デンプンを高温条件下で反応させることにより合成可能。工業的にはグルコースやスクロースを原料とし，酵母Aureobasidiumなどの発酵により生産されている。
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純化方法
meso-Erythritol crystallises from distilled water or absolute EtOH and is dried at 60o in a vacuum oven. It sublimes at 110o in a high vacuum. It is optically inactive. [Jeans & Hudson J Org Chem 20 1565 1955, IR: Kuhn Anal Chem 22 276 1950, Beilstein 1 IV 2807.]
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不和合性
Erythritol is incompatible with strong oxidizing agents and strong
bases.
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規制状況(Regulatory Status)
GRAS listed. Accepted for use as a food additive in Europe.
