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解説
アーティチョーク, チョウセンアザミとも。地中海沿岸原産のキク科の宿根草。切花用または野菜として栽培される。高さ２〜3mになり，葉は羽状に深裂し，裏面に白い綿毛をつける。初夏，径15cmほどのアザミに似た紫色の頭花をつける。ゆでて食用にするのは蕾のころの総包片のつけ根部分と花托で，サラダ，炒め物などとし，味はアスパラガスに似ている。新芽を食用とする品種もある。寒さには強く，株分け，実生(みしょう)，根ざし等でふやす。
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栽培
繁殖は株分けまたは実生(みしょう)による。日当り、水はけのよい土地を好む。晩秋や早春に株分け、仮植えした苗を初夏に定植する。あるいは早春に温床で播種(はしゅ)して苗を育て、初夏に定植する。翌年、初夏に出るつぼみを、花弁が開く直前に収穫する。［星川清親 2022年1月21日］
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料理
古代ギリシア・ローマ時代から野菜として利用されたが、栽培の記録では15世紀のイタリアのものがもっとも古い。日本へは江戸時代に初めて渡来したが普及しなかった。また、第二次世界大戦後も進駐軍用にかなり栽培されたが、一般には普及しなかった。アーティチョークは西欧人が好む野菜で、彼らの食事にもっともポピュラーなものといえる。西欧の食生活をなんでも受け入れた日本人が、文明開化以来100年以上これを受け付けないのは不思議なことである。房総半島や三浦半島、長野県、徳島県、九州などでつくられているが、生産量は少ない。アメリカやフランスなどから輸入している。開花直前の花蕾(からい)を、姿のまま、レモン汁と塩を加えた湯で下ゆでし、総包葉片をはがしながら、各種のソースをつけて、根元の肉厚の部分を歯でしごいて食べ、花托(かたく)（ボトムとよぶ）も切りながら食べる。また、裏漉(うらご)ししてムースやスープの材料にする。グラタン、フライ、サラダなどにも使う。下ごしらえのときには、変色を防ぐため、切り口をレモンでこする。フランスでは生食もする。［星川清親 2022年1月21日］
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天然物の起源
Artichoke is cultivated in central Europe and the Mediterranean.
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使用
Artichoke is used to lower cholesterol levels, to increase appetite, to aid digestion, and for indigestion in the upper gastrointestinal tract. It also has antioxidant and hepatoprotective properties.
