レシチン (大豆由来)

レシチン (大豆由来) 価格

レシチン (大豆由来) 化学特性,用途語,生産方法

• 解説

  代表的なリン脂質の一種で、ホスファチジン酸のリン酸基にコリンがエステル結合したもの。科学名はホスファチジルコリン。動植物中で量的にもっとも多いリン脂質で、脳、神経、血球、卵黄、豆胚乳(はいにゅう)などの組織に多く含まれるが、細菌にはほとんどみいだされない。　哺乳(ほにゅう)動物ではレシチンは、リン脂質二重膜の内側よりも外側に多く分布し、両者あわせると全リン脂質の半分近くを占め、とくに肝臓や肺に多い。　レシチンを構成する脂肪酸のうち主要なものは、パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リノール酸、アラキドン酸などである。通常、グリセリンの1位に飽和脂肪酸、2位に不飽和脂肪酸を含む構造を有し、生体膜や血清リポタンパク質の構成成分として重要である。2位のアラキドン酸はエイコサノイド（プロスタグランジンなど）の前駆体である。大豆に含まれる1、2位ともリノール酸からなるレシチンは、血清コレステロール代謝改善効果を有する。肺胞膜中の1、2位ともパルミチン酸からなるレシチンは、界面活性能が強く、肺胞の虚脱（癒着）を防止する。一般に両性イオン界面活性をもつので、大豆から多量に得られるレシチンは、食品や薬品の乳化剤に利用される。リン脂質（おもにレシチン）の摂取量は1日当り2グラム程度である。　レシチンはホスホリパーゼ（フォスフォリパーゼ）とよぶ酵素（レシチナーゼともいう）によってエステル結合を加水分解されるが、加水分解するエステル結合の位置によって酵素が分類されている。その酵素のうち蛇毒や細菌毒素に含まれるホスホリパーゼA2は、レシチンを加水分解してリゾレシチンを生ずるが、これには細胞を破壊したり赤血球を溶血する作用がある。［菅野道廣·若木高善］『松木康夫著『松木康夫の大豆レシチン健康法』（1988·ベスト出版、日東書院発売）』▽『渡辺隆夫著『食品開発と界面活性剤――その基礎と応用』（1990·光琳）』▽『江本綾子著『知られざるレシチン健康法』（1993·文化創作出版）』▽『北原文雄著『界面活性剤の話』（1997·東京化学同人）』▽『松木康夫監修『大豆レシチン――食べるだけで現代病がみるみるよくなる』（1998·日東書院）』▽『永山久夫著『縄文文化の復権――わたしたちは何を食べてきたのか』（1999·作陽学園出版部、れんが書房新社発売）』▽『糸川秀治監修、広海輝明著『秘薬　ウコンで肝臓革命』（1999·駿台曜曜社）』▽『帯津良一著『大豆の凄い薬効』（2000·宙出版）』▽『福生吉裕著『大豆レシチン物語り』（2000·日本医療企画）』▽『亀和田光男監修『食品素材の開発』（2001·シーエムシー）』[参照項目] | アラキドン酸 | エステル | オレイン酸 | 界面活性剤 | 加水分解 | グリセリン | 血清 | 酵素 | コリン | コレステロール | 脂肪酸 | ステアリン酸 | パルミチン酸 | フォスフォリパーゼ | 不飽和脂肪酸 | プロスタグランジン | リノール酸 | リポタンパク質 | リン脂質             "レシチンの構造
  小学館　日本大百科全書(ニッポニカ) ）

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