概述 应用 毒性 使用限量 谷朊 试剂级价格
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谷朊

谷朊,8002-80-0,结构式
谷朊
  • CAS号:8002-80-0
  • 英文名:GLUTEN
  • 中文名:谷朊
  • CBNumber:CB7341777
  • 分子式:
  • 分子量:0
  • MOL File:Mol file
谷朊化学性质
  • 密度 :1.1 g/cm3
  • 形态 :powder to crystal
  • 颜色 :White to Gray to Brown
  • PH值 :pH : 6.12
  • Merck :14,4476
  • EPA化学物质信息 :Glutens (8002-80-0)
安全信息

谷朊性质、用途与生产工艺

  • 概述 谷朊,是从小麦面粉中提取得到的一类营养物质,其实际上是一种主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白构成的植物蛋白物质,颜色呈现淡黄色,具有粘性、强吸水性、延伸性、成膜性、吸脂性、热凝性等多种物理性能。谷朊的蛋白质的含量高达75-85%,且含有大量的氨基酸,据统计其包含了15种人体所必需的氨基酸,具有极大的营养价值。
  • 应用 1、在面包专用粉中,加入一定量的谷朊,可明显提高面团的吸水性,增强面团的耐搅拌性,缩短面团的发酵时间,令面包成品比容变大,从而在色泽、弹性和口感上有着显著的改善。 2、向面条粉中加入一定量的谷朊,可以改善面条的耐压性、抗弯曲力和抗拉力等加工性能,从而增加了面条的韧性,且食用口感糯滑。 3、在肉制品尤其是香肠生产中,加入谷朊可以增强弹性、韧性、持水性,以及显著改善了产品的乳化性,使得肉制品的外在形态、色泽等更为持久和得到改善。 4、在保健品中,谷朊可以既保证营养的全面,同时提高了钙、磷、铁等的含量,有利于服用者的身体健康和营养全面与吸收。 5、在饲料工业中,谷朊的存在可以提高保水性和黏附性,从而容易造粒,方便了加工生产。
  • 毒性
    天然食物成品,无毒。
    GRAS(FDA,§184.1322,2000)。
  • 使用限量 不作限制性规定(FDA,§184.1322,2000)。
  • 化学性质  小麦中的主要蛋白质,主要成分为麦醇溶蛋白和谷蛋白。灰白色粉末,遇水溶胀有弹性,但不溶于水。溶于碱,部分溶于乙醇和稀酸。可分为“生命必需的小麦面筋(Vital wheat gluten)”和“非生命必需的小麦面筋(devitalized wheat gluten)”两种,前者的特点是水解后具有高的粘弹性,后者在加热变性后就失去这种特性。
  • 用途  面团强筋剂;蛋白质营养增补剂;加工助剂;增稠剂;稳定剂;表面装饰剂;组织改进剂;抛光剂;成形助剂。
  • 生产方法  小麦粉水洗提取淀粉后的副产品,充分洗去水溶性蛋白后真空干燥而成。
谷朊上下游产品信息
上游原料
下游产品
谷朊 试剂级价格
  • 更新日期:2024/01/16
  • 产品编号:G0066
  • 产品名称:谷蛋白,从小麦所得 Gluten  from Wheat
  • CAS编号:8002-80-0
  • 包装:25G
  • 价格:245元
  • 更新日期:2024/01/16
  • 产品编号:G0066
  • 产品名称:谷蛋白,从小麦所得 Gluten  from Wheat
  • CAS编号:8002-80-0
  • 包装:500G
  • 价格:510元
谷朊生产厂家
  • 公司名称:北京百灵威科技有限公司
  • 联系电话:010-82848833 400-666-7788
  • 电子邮件:jkinfo@jkchemical.com
  • 国家:中国
  • 产品数:96815
  • 优势度:76
  • 公司名称:山东西亚化学有限公司
  • 联系电话:4009903999 13355009207
  • 电子邮件:3007715519@qq.com
  • 国家:中国
  • 产品数:18736
  • 优势度:57
  • 公司名称:玛雅试剂
  • 联系电话:+86 (573) 82222445 (0)18006601000 452520369
  • 电子邮件:sales@maya-r.com
  • 国家:中国
  • 产品数:11714
  • 优势度:57
  • 公司名称:斯百全化学(上海)有限公司
  • 联系电话:021-021-021-67601398-809-809-809 15221380277
  • 电子邮件:marketing_china@spectrumchemical.com
  • 国家:中国
  • 产品数:9664
  • 优势度:60
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