肽酶

理化性质用途安全性

肽酶性质、用途与生产工艺

理化性质肽酶是一种能够水解肽链的酶，是国际生物化学和分子生物学联盟命名委员会推荐的作为所有蛋白水解酶的一般术语，可以分为两大类型，即内肽酶和外肽酶。其中内肽酶作用于多肽链内部的特定肽键，外肽酶作用于多肽底物的N-末端或C-末端，催化游离氨基酸和小肽的生成。
用途
蛋白水解酶分解蛋白质，主要是通过增加水或水解特定氨基酸——蛋白质的构建组分——之间的键。不同的蛋白水解酶具有不同的能力，以分解不同的氨基酸键。每种蛋白酶都具有一种它所分解的特定氨基酸键。蛋白水解酶包括真菌蛋白酶；细菌蛋白酶（如舍雷肽酶和纳豆激酶；植物蛋白酶（如菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶；和来自猪肚的蛋白酶（胃蛋白酶）以及来自胰腺的蛋白酶（胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶）。
安全性蛋白水解酶通常具有很好的耐受性，且与任何显著的副作用没有关联。即使是推测胰腺功能正常的人，服用蛋白水解酶不会产生不良副作用，也不会减少这些受试者产生他们自己的胰酶的能力。虽然服用任何蛋白水解酶都没有明显的副作用，但是可能发生轻微的过敏反应（与大多数食物一样）。手术前或手术后至少两天不建议服用蛋白水解酶，因为可能会增加出血的风险。

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