乳酸钠

食品添加剂鉴别试验含量分析毒性使用限量食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准乳酸钠试剂级价格

乳酸钠

CAS号:72-17-3
英文名:Sodium lactate
中文名:乳酸钠
CBNumber:CB6114077
分子式:C3H5NaO3
分子量:112.06
MOL File:72-17-3.mol

乳酸钠化学性质

熔点 :17°C
沸点 :110°C
密度 :1.33
蒸气密度 :0.7 (vs air)
蒸气压 :17.535 mm of Hg (@ 20°C)
折射率 :1.422-1.425
储存条件 :2-8°C
溶解度 :Miscible with ethanol (95%), and with water.
形态 :syrup
颜色 :Light Yellow
PH值 :pH (7→35, 25℃) : 6.5～7.5
气味 (Odor) :Odorless
酸碱指示剂变色ph值范围 :6.5 - 8.5
水溶解性 :miscible
Merck :14,8635
BRN :4332999
稳定性 :Stable.
LogP :-0.698 (est)
CAS 数据库 :72-17-3(CAS DataBase Reference)
EPA化学物质信息 :Sodium lactate (72-17-3)

安全信息

安全说明 :24/25
WGK Germany :2
RTECS号 :OD5680000
TSCA :Yes
海关编码 :29181100

乳酸钠化学药品说明书

乳酸钠林格注射液|药典2005版
乳酸钠注射液|药典2005版

乳酸钠性质、用途与生产工艺

食品添加剂乳酸钠是以纯天然高品质乳酸和氢氧化钠生产而成，无色或微黄色糖浆状液体，与水互溶，具有吸湿性。乳酸钠作为食品添加剂不仅安全性高、应用范围广，而且具有多功能性。在GB2760中，规定乳酸钠可作为水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂等六种功能添加剂被应用。规定乳酸钠可应用于生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）中，最大使用量为2.4g/Kg。

1. 乳酸钠具有以下特性：
（1）降低水活性。
（2）具有保水的作用，控制出水，增加出品率。
（3）在冷冻肉制品中，有效抑制脂肪氧化。
（4）通过与蛋白质的作用，保持蛋白质水分，增加蛋白质的柔软性，使蛋白质组织膨胀，防止产品老化。
（5）乳酸钠是强碱弱酸盐，具有很好的缓冲作用，可以有效调节产品的pH值。
（6）美国食品与药品管理局认为“安全无毒物质”（GRAS）。
2. 乳酸钠保湿特性
乳酸钠具有很强的保湿和防止水分流失的作用，与其它保湿剂相比，受湿度变化影响较小，在低温、干燥状态下也能发挥高效保湿作用。
鉴别试验取试样灰化，灰分应呈碱性。如于灰分中加酸，应有气泡发生。
试样的乳酸盐和钠盐试验(IT-20和IT-28)阳性。
含量分析方法一准确称取试样约3g，于水浴上蒸发至干，然后按有机酸碱盐定量法(GT-2)测定。每mL 0.25mol/L硫酸相当于乳酸钠(C3 H5NaO3)56.03mg,、
方法二准确称取相当于乳酸钠300mg的试样，加由1份醋酐和5份冰醋酸组成的混合液60ml，混合，静置约20min。用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液进行电位滴定。同时进行空白试验并作必要校正。每mI0.1mol/L高氯酸相当于乳酸钠(C3 H5NaO3)11.2lmg。
毒性 ADI值不作限制性规定(FAO/WHO，2001)。
LD₅₀ 2000mg/kg(大鼠，腹注)。
对患乳糖不耐症婴儿，不宜用。
GRAS(FDA，§184．1768，2000)。
使用限量 FAO/WHO(1984)：果酱、果冻和橘皮果冻(用于维持Ph值2.8～3.5)；人造奶油、肉类汤料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素(用量均以正常生产需要为限)。
GB 2760-2000(g/kg)：肉及禽肉类，30；糖果，10；饺子皮类(以皮计)2.4。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
乳酸钠
食品
水分保持剂
按生产需要适量使用（有特别规定的除外）
化学性质乳酸钠，化学式CH3CH(OH)COONa。分子量112.07。商品为无色或微黄色透明糖浆状液体，无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。有很强吸水能力。常含20%～30%水。能与水、乙醇和甘油混溶。水溶液呈中性反应，吸入体内后，能使氧化而生成碳酸根离子与钠离子，而成碳酸氢钠。一般浓度为60%～80%(以重量计)。医疗上用于解除因腹泻脱水、糖尿病、肾炎等症所产生的酸中毒现象。
用途调味料；pH值调节剂(如用于清酒)；风味改进剂；防冷剂；抗氧化增效剂；乳化剂；焙烤食品(蛋糕、蛋卷、饼干等)的品质改进剂；保湿剂；干酪增塑剂。用量均以正常生产需要为限(FAO/WHO，1984)。
用途用于食品的保鲜、保湿、增香及用作制药原料。乳酸钠也是纠正酸血症药物。进入体内后，在有氧条件下经肝脏乳酸脱氢酶作用，转化为丙酮酸，再经三羧酸循环氧化脱羧后生成CO2，在转化为HCO3-后才能发挥其纠正酸中毒的作用。乳酸钠生成碳酸氢钠的反应式: CH3CHOHCOONa+3O2→ 2CO2+2H2O+NaHCO3。本品作用较缓慢，不及应用碳酸氢钠后的作用迅速和稳定。用于纠正代谢性酸血症，临床已少应用。但对由于高钾血症或由于应用普鲁卡因胺、奎尼丁等药物引起的心律失常并伴有酸中毒的患者，仍需以本品治疗。
生产方法在冷却状态下在乳酸中加入氢氧化钠进行中和，置低于50℃下真空浓缩以除去水分80%后约放置一星期，再用氢氧化钠中和，然后稀释至一定浓度即得乳酸钠成品。