浓缩乳清蛋白

概述性状用途性质制备简介应用

浓缩乳清蛋白

CAS号:
英文名:Whey protein concentrate
中文名:浓缩乳清蛋白
CBNumber:CB4953535
分子式:
分子量:0
MOL File:Mol file

浓缩乳清蛋白性质、用途与生产工艺

概述
乳清蛋白在营养学中被认为是“蛋白之王”，是人乳蛋白的主要成分，富含人体需要的所有必需氨基酸。具有纯度高、氨基酸配比恰当、极易被人体消化吸收，含有生物活性多肽，如乳球蛋白、乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白和多种多肽等诸多优点，能有效改善营养状况，是临床各种治疗饮食或管喂饮食优质蛋白质的最好来源。
性状淡黄色色粉末
用途
浓缩乳清蛋白（WheyProteinConcentrates，WPC）是指从巴氏杀菌的乳清中除去非蛋白成分，使最终的干燥产品中含有相应含量的乳蛋白质的乳清产品。浓缩乳清蛋白具有良好的功能特性和较高的营养价值，被广泛应用于食品工业领域。
性质乳清蛋白是均一性、流动性好的淡黄色粉末
制备
目前，浓缩乳清蛋白（WPC）的制备方法有超滤法、冷冻干燥法、喷雾干燥法等。
简介乳清蛋白的基本成分同牛奶，但各成分比例不同。依过滤程度不同，蛋白浓度从30%-80%不等。乳清蛋白主要的蛋白质成分有β-乳球蛋白（48%）、α-乳白蛋白（19%）、蛋白酶-胨（20%）、免疫球蛋白(8%)、牛血清白蛋白(5%)，此外还含有一些具有生物活性或保健特性的微量成分，如乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶、酪蛋白巨肽、脂肪球膜蛋白、生长因子等也能从乳清蛋白中分离出来。正是这些成分提供了乳清蛋白卓越的应用价值。
应用首先，在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是最高的。一般而言，必需氨基酸种类和含量齐全并能提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质，也叫完全蛋白质。这里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，必须从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质，但是大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质，也是动物性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸，且配比合理，接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。　　　第二，乳清蛋白较易被消化