干酵母

干酵母是鲜酵母经干燥脱水处理，复水活化后仍具备较强发酵能力的干酵母制品。其水分含量在4%~6%左右，保存形式一般是细条状或小球状颗粒。相比于鲜酵母，干酵母具有鲜明的优势。

第一,存储物流方便：鲜酵母需要低温保存，且每隔一段时间需要活化并繁殖，恢复活性后需继续低温保存。而活性干酵母粉水分含量低，酵母处于休眠状态，可在常温(25 ℃)下储存24个月,期间不需做活化处理, 有效降低了保藏成本和运输成本。

第二,发酵进程激活快:鲜酵母需确定发酵能力才可使用,因此在使用前需要培养1~2d,计算其活菌数后再投入使用。而活性干酵母活化后便可使用,活化时间短则10~15min, 长则20~30min,某些成熟的干酵母产品已投入商业使用。

第三,产物生成速率高:底物中的碳源作为其能源物质,活性干酵母活化后酵母菌扩大培养与厌氧发酵同时进行,极大提高了底物的利用率,并提升了产物乙醇的生成速率。

干酵母作为生物发酵剂，在工业生产中发挥着重要的作用，如制药、化工、环保等。它可以用于生产许多重要的生物产品，如酒精、乳酸、酵母浸膏等。

活性干酵母也是益生菌的一种，具有安全、绿色、无耐药性、无污染等特点，在畜禽、水产等养殖领域具有广泛的应用前景。在反刍动物生产中，活性干酵母通过影响瘤胃微生物菌群结构，可以提高有益菌的丰富度，改善健康状态，提高生产性能。