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桑色素(morin)，又名桑黄素，一种天然染料，是从黄桑木、桑橙树等桑科植物的树皮和许多中草药中提取的一种浅黄色色素。化学名称为3，5，7，2′，4′－五羟黄酮，属黄体酮类化合物，含氧的杂环连接两个芳香环。本品外观通常为黄色或灰黄色针状结晶。味苦。分子量302.23。熔点285～290℃ (分解)。易溶于醇、丙酮，微溶于水、醚、乙酸、乙酸乙酯。溶于碱呈浓烈黄色，暴露在空气中转变为棕色。在浓硫酸中有淡蓝色绿荧光。主要用于染羊毛，用不同的媒染剂可得黄色或绿光橄榄色，也用于制造色淀，还可作为化学分析中常用的显色剂，一般用来检测痕量的铁、锌、钴等。桑色素可抑制酶活性、具有抗氧化、抗痛、抗菌、抗炎、抗动脉粥样硬化、降低血糖和抗应激等作用。

图1为桑色素的结构式

1.抗菌作用：桑色素对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌有较强的抗菌作用。
2.抗病毒作用：桑色素50ug/ml有抗疱疹病毒的作用，2000ug/g有抗马铃薯病毒的作用。
3.抗癌作用：桑色素对腹水型肝癌细胞具有光敏杀伤作用，抑制腹水型肝癌细胞的DNA合成，且抑制作用随浓度的增加、照光时间的延长而加强。在避光条件下，桑色素也具有杀伤癌细胞的能力。桑色素对腹水型肝癌细胞的杀伤具有永久性，光敏作用的产生与O2和O无关，而与OH和H2O2密切相关。
4.解痉作用：桑色素能抑制胆碱酯酶而显示解痉作用。
5.其他作用：桑色素对低密度脂蛋白的氧化修饰有抑制作用。桑色素对鼠伤寒沙门氏菌有明显的致突变作用。桑色素能抑制醛糖还原酶，大鼠体内用10-4克分子浓度溶液，抑制醛糖还原酶100％。另外，桑色素有利尿作用。25mg/kg对家兔即具利尿作用。

可用于抗病毒感染，治疗头痛、胃病、慢性炎症和 冠心病，近期也慢慢用于治疗癌症，对肝癌、食管鳞癌等细胞株的形态、增殖有破坏或抑制作用，可提高癌细胞呼吸控制率及溶酶体酶活性，干扰癌细胞分裂，抑制其DNA合成。对骨髓细胞无抑制作用，并能升高白细胞。临床用于肝癌、 食管癌、胃及贲门癌等以及白细胞低下症，亦可作为术前用药或用于联合化疗，与其他化疗药物联用能提高疗效、减少副作用。用于乙型肝炎亦有效。
有关桑色素的概述、药理作用、用途、桑色素代谢是由Chemicalbook的鲍泉编辑整理。（2016-01-24）

桑色素在体内的代谢反应主要为①小肠中的水解反应。②小肠中的结合反应：肠壁上皮细胞中存在葡萄糖醛酸化酶、硫酸化酶和甲基化酶等代谢酶。③大肠中的水解代谢：大肠中的裂环降解。④黄酮类化合物在肝脏中的代谢：肝脏可将进入体内的药物转化为代谢产物最终排出体外，即具生物转化作用。