24634-61-5
中文名称
山梨酸钾
英文名称
Potassium sorbate
CAS
24634-61-5
EINECS 编号
246-376-1
分子式
C6H7KO2
MDL 编号
MFCD00016546
分子量
150.22
MOL 文件
24634-61-5.mol
更新日期
2026/09/26 16:14:46
结构式
基本信息
中文别名
(E,E)-2,4-己二烯酸钾盐
山梨酸钾
山梨酸鉀
山梨酸钾
花楸酸钾
山梨酸钾
山梨酸鉀
山梨酸钾
花楸酸钾
英文别名
2,4-HEXADIENOIC ACID POTASSIUM SALT
(E,E) POTASSIUM 2,4-HEXADIENOATE
FEMA 2921
POTASSIUM 2,4-HEXADIENOATE
POTASSIUM SARBATE
POTASSIUM SORBATE
SORBIC ACID POTASSIUM SALT
TRANS,TRANS-2,4-HEXADIENOIC ACID K SALT
TRANS,TRANS-2,4-HEXADIENOIC ACID, POTASSIUM SALT
TRANS,TRANS-SORBIC ACID POTASSIUM SALT
2,4-Hexadienoicacid,potassiumsalt,(E,E)-
4-Hexadienoicacid,potassiumsalt,(E,E)-2
e202
potassium(e,e)-2,4-hexadienoate
potassiumsalt,(e,e)-4-hexadienoicacid
potassiumsalt,(e,e)-sorbicaci
potassiumsorbate(e)
(E,E)-hexadienoic acid, potassium salt
2,4-potassium hexadienoic acid
potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate
(E,E) POTASSIUM 2,4-HEXADIENOATE
FEMA 2921
POTASSIUM 2,4-HEXADIENOATE
POTASSIUM SARBATE
POTASSIUM SORBATE
SORBIC ACID POTASSIUM SALT
TRANS,TRANS-2,4-HEXADIENOIC ACID K SALT
TRANS,TRANS-2,4-HEXADIENOIC ACID, POTASSIUM SALT
TRANS,TRANS-SORBIC ACID POTASSIUM SALT
2,4-Hexadienoicacid,potassiumsalt,(E,E)-
4-Hexadienoicacid,potassiumsalt,(E,E)-2
e202
potassium(e,e)-2,4-hexadienoate
potassiumsalt,(e,e)-4-hexadienoicacid
potassiumsalt,(e,e)-sorbicaci
potassiumsorbate(e)
(E,E)-hexadienoic acid, potassium salt
2,4-potassium hexadienoic acid
potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate
所属类别
有机原料：有机钾
所属类别一
食品添加剂: 防腐剂
所属类别二
饲料添加剂: 饲料贮存添加剂
物理化学性质
| 外观性状 | 山梨酸钾(24634-61-5)为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无嗅或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。 |
| 熔点 | 270 °C |
| 密度 | 1,361 g/cm3 |
| 蒸气压 | <1 Pa (20 °C) |
| FEMA | 2921 |
| 储存条件 | 2-8°C |
| 溶解度 | H2O: 1 M at 20 °C, clear, colorless to faintly yellow |
| 酸度系数(pKa) | 4.69[at 20 ℃] |
| 形态 | 粉末 |
| 颜色 | 白色至淡奶油色 |
| PH值 | 7.8 (H2O, 20.1℃) |
| 气味 (Odor) | Odorless |
| 酸碱指示剂变色ph值范围 | 8 - 11 at 580 g/l at 20 °C |
| 水溶解性 | 58.2 g/100 mL (20 ºC) |
| Merck | 14,7671 |
| BRN | 5357554 |
| 稳定性 | 稳定的。与强氧化剂不相容。 |
| 主要应用 | cleaning products cosmetics food and beverages personal care |
| 化妆品成分功效 | FRAGRANCE PRESERVATIVE |
| InChI | 1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+; |
| InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
| SMILES | [K+].C\C=C\C=C\C([O-])=O |
| LogP | -1.72 at 20℃ |
| CAS 数据库 | 24634-61-5(CAS DataBase Reference) |
| EPA化学物质信息 | Potassium sorbate (24634-61-5) |
安全数据
| 危险性符号(GHS) |  GHS07 |
| 警示词 | 警告 |
| 危险性描述 | H319 |
| 防范说明 | P305+P351+P338 |
| 危险品标志 | Xi |
| 危险类别码 | R36/37/38 |
| 安全说明 | S26-S36 |
| WGK Germany | 1 |
| RTECS号 | WG2170000 |
| 自燃温度 | >150 °C |
| TSCA | Yes |
| REACH 注册登记 | Active |
| 海关编码 | 29161900 |
| 存储类别 | 11 - Combustible Solids |
| 危险性类别 | Eye Irrit. 2 |
| 毒性 | LD50 orally in Rabbit: 3800 mg/kg |
应用领域
用途一
在食品工业中作防腐剂、防霉剂
用途二
山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型食品防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量(以山梨酸计)参见山梨酸。
用途三
山梨酸钾是国际公认的低毒、高效的酸型防腐剂，与山梨酸具有相同的防腐效果。使用范围和用量（以山梨酸计）参见山梨酸。
用途四
用作食品防腐剂。
用途五
霉菌和酵母菌的抑制剂。
参考质量标准二
GB 13736—1992▼
▲
含量(以干基计)/%
98.0~102.0
干燥失重/%
≤1
澄清度
合格
酸碱度(以山梨酸或K2CO3计)/%
合格
氯化物(以Cl-计)/%
≤0.018
硫酸盐(以S042-计)/%
≤0.038
醛类(以甲醛计)/%
≤0.1
重金属(以Pb计)/%
≤0.001
砷(以As计)/%
≤0.0003
参考质量标准一
GBl3736—92 ▼
▲
含量(以干基计)/%
98.0～102.0
干燥失重/%
≤1
澄清度
合格
酸碱度(以山梨酸或K2CO3计)/%
合格
氯化物(以Cl-计)/%
≤0.018
硫酸盐(以SO42-计)/%
≤0.038
醛类(以甲醛计)/%
≤0.1
重金属(以Pb计)/%
≤0.001
砷(以As计)/%
≤0.0003
制备方法
方法一
在反应釜中加入山梨酸，然后加入为山梨酸质量66%的水，在45℃下滴加49%的氢氧化钾溶液，直到反应液Ph=8为止，反应约需45min。加入一定量的活性炭，真空抽滤，在40～45℃下将滤液减压蒸发3～4h达到要求后升温至70℃放料。经离心脱水得结晶，母液回收；最后在105℃下烘干得到产品。
方法二
在反应釜中加入山梨酸，然后加入山梨酸质量66%的水，在45℃下滴加49%的氢氧化钾溶液，直到反应液PH=8为止，反应约需45min。加入一定量的活性炭，真空抽滤，在40-45℃下将滤液减压蒸发3-4h，达到要求后升温至70℃放料。经离心脱水得结晶，母液回收，最后在105℃下烘干得到产品。
常见问题列表
产品特性
山梨酸钾是山梨酸的钾盐，是我国允许使用的一种防腐剂。其是白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。由于山梨酸难溶于水，使用不便，故常用山梨酸钾。
山梨酸与山梨酸钾具有同样的防腐特性，但山梨酸的结构类似于脂肪酸，在水中的溶解性一般，做成山梨酸钾后，可以在水中较好的溶解。
山梨酸钾因含有两个不饱和共轭双键，所以很容易被氧化，特别是远离羧基（-COOH）的双键容易被氧化，氧化后的山梨酸钾颜色会变深。
性质
白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。无臭或微臭。长期存放于空气中易吸潮并氧化分解。易溶于水。溶于丙二醇、乙醇。山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而着色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
用途
山梨酸钾主要用作食品防腐剂，亦用于化妆品防腐及饲料防霉等。有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，又易溶于水而获得广泛应用。其抑菌生长的作用比杀菌作用强，PH值越低，抗菌作用越强。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄 球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
作为化妆品防腐剂
使用范围
山梨酸钾与山梨酸同时使用时，用量以山梨酸计，不得超过最大使用量。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定使用量：
（g/kg）肉、鱼、蛋、禽制品：≤0.075； 果蔬保鲜、碳酸饮料：≤0.2； 酱菜、果汁、蜜饯、果冻：≤0.5； 酱油、食醋、果酱、软糖、面包：≤0.1； 食品工业用浓缩果蔬浆或汁：≤2.0。 酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 ≤1.0g/kg
制法
主要采用中和法。以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得。
安全性
山梨酸钾安全性较高，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。毒性仅为苯甲酸的1／4, 一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）联合成立的食品添加剂专家委员会（JECFA），对山梨酸钾进行了多次安全评估，结果显示，山梨酸钾在标准剂量下使用是安全的。美国食品药品监督管理局（FDA）和欧盟食品安全局（EFSA）也均认为山梨酸钾是安全的食品添加剂。
根据目前的科研数据，山梨酸钾并未被列为一级致癌物。国际癌症研究机构IARC对山梨酸钾的分类为3级，这意味着现有证据不足以认为它对人类有致癌性。
图谱信息
山梨酸钾(24634-61-5)核磁图(1HNMR)山梨酸钾(24634-61-5)红外图谱(IR)山梨酸钾(24634-61-5)Raman光谱山梨酸钾(24634-61-5)傅里叶红外光谱图知名试剂公司产品信息
山梨酸钾
Potassium sorbate, 99%(24634-61-5) Acros Organics
Potassium sorbate, 99%(24634-61-5) Acros Organics
山梨酸钾,99%
Potassium sorbate, 99%(24634-61-5) Alfa Aesar
Potassium sorbate, 99%(24634-61-5) Alfa Aesar
24634-61-5(sigmaaldrich)
Sigma Aldrich
山梨酸钾
Potassium Sorbate,>99.0%(T)(24634-61-5) TCI Shanghai
Potassium Sorbate,>99.0%(T)(24634-61-5) TCI Shanghai
山梨酸钾价格(试剂级)
| 报价日期 | 产品编号 | 产品名称 | CAS号 | 包装 | 价格 |
| 2026/09/15 | HY-N0626A | 山梨酸钾 Potassium sorbate | 24634-61-5 | 1 g | 100元 |
| 2026/09/15 | HY-N0626A | 山梨酸钾 Potassium sorbate | 24634-61-5 | 5 g | 200元 |
| 2026/09/15 | HY-N0626AR | 山梨酸钾 Potassium sorbate (Standard) | 24634-61-5 | 100 mg | 300元 |
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中文名称：山梨酸钾
英文名称：Potassium sorbate
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备注：无 >=1公斤/RMB 37;>=25公斤/RMB 35;>=1000公斤/RMB 33
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中文名称：山梨酸钾
英文名称：Potassium sorbate
CAS：24634-61-5
纯度：purum p.a., >=99.0% (NT)
包装信息：50G
备注：85520-50G
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包装信息：1KG/RMB 25;25KG/RMB 24;1000KG/RMB 23
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中文名称：山梨酸钾
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中文名称：山梨酸钾
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备注：试剂级
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中文名称：山梨酸钾
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包装信息：On Request
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中文名称：山梨酸钾
英文名称：potassium sorbate
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纯度：99%
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备注：25公斤/袋
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中文名称：山梨酸钾
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纯度：CP 98%
包装信息：5g
备注：http://www.nj-reagent.com/item/detail/C01117903.htm
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60kg
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中文名称：山梨酸钾
英文名称：potassium sorbate
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纯度：99%
包装信息：1kg/RMB 25
备注：1公斤/35;20公斤/33
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纯度：98% HPLC
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纯度：99%
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备注：有机防腐剂
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