单甘脂 食用糕点面制品 单硬脂酸甘油酯 粉末状水溶性

分子蒸馏单甘酯的使用方法及用量:

方法一:因为分子蒸馏单甘酯易溶于油脂，将分子蒸馏单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合，

再投料，本方法适用于人造奶油、糕点油等产品。

是为了乳化目的而将分子蒸馏单甘酯掺合在油相中的，所以，乳化剂以无水状态为好。

方法二:将分子蒸馏单甘酯粉末与其它原料粉末(如面粉、奶粉)直接混合均匀投料，

然后依法制成各种产品。

方法三:制成水合物，再投料使用，具体步骤如下:

1.将一份分子蒸馏单甘酯置于容器内，用电炉或其它加热方法把分子蒸馏单甘酯加

热熔化成液体;

2.将4一5份约70℃的热水加入高速搅拌机或打蛋机内，启动搅拌机，将热水激烈搅动。

3.将熔化成液体的分子蒸馏单甘酯(如果搅拌设备良好，也可以直接加入珠粒或粉

末单甘酯)，徐徐地加入正在被搅拌的热水中搅打混合，即可以生成乳白的水合物膏体，

后冷却到室温待用。

由于乳化效果受产生装备、工艺原料等诸多因素的影响，为了更充分地发挥分子蒸馏

单甘酯的作用，建议用户采用方法三来使用，其乳化效果为理想。这是因为，

把分子蒸馏单甘酯制成水合物后，其表面比喷雾结晶的分子蒸馏单甘酯粉末的表面约

大700倍，有利于分子蒸馏单甘酯在水基中分散。

用量:用量0.3%-0.5%(按产品配方原料重量计)，若产品油脂、蛋白质等成份较多，

或含不易乳化的原料，则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%一5%。