耐高温α-淀粉酶

概述

高温α-淀粉酶采用地衣芽孢杆菌诱变筛选的高产菌株，经发酵、提取等工序精制而成。本品具有特别好的耐酸性和耐温性，因此除传统耐高温α-淀粉酶的应用领域外，还广泛应用于淀粉糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽糊精等等）、味精、有机酸（柠檬酸、乳酸、衣康酸、苹果酸等）及葡萄糖酸盐系列工业中。

原理

高温α-淀粉酶是一种内切酶，能在较高的温度下迅速随机水解淀粉及糊精中的α-1,4-葡萄糖苷键，从而使糊化淀粉的粘度迅速下降，产物为长短不一的短链糊精和少量的低聚糖。

产品特性

• 温度范围：有效温度范围55-100℃，最适合作用温度在80-95℃之间，100℃仍保持相当的活力，在喷射液化时，瞬间温度可达105-112℃。

• pH值范围：有效pH范围4.3-8.0，最适pH值范围在5.2-6.0之间。

• 本品对Ca²⁺的要求极低，工艺水中若有一定的Ca²⁺，则不需要单独添加。Hg²⁺、Pb²⁺、Zn²⁺对酶活力有抑制作用。

产品性状

• 产品规格：液体型20000、40000u/ml两种。

酶液pH(25℃)：5.8-6.8，容重：1.10-1.25g/ml；

• 酶活力定义：1ml液体酶，于70℃、pH6.0条件下，1min液化1mg可溶性淀粉，即为1个酶活力单位，以“u/ml”表示。

• 产品标准：执行中华人民共和国国家标准GB/T 24401-2009。

应用方法

高温α-淀粉酶在低pH条件下对不同的淀粉，如木薯、玉米、小麦等有同样的使用效果。下面以原料加工工艺的不同，分别推荐该酶在淀粉糖、有机酸、葡萄糖酸盐、味精等行业的使用方法。

• 以淀粉为原料

调浆浓度10-20波美度，pH5.6-5.8，高温淀粉酶用量150-500ml/t干基（4万单位酶制剂），喷射温度108-110℃，层流90min左右。可生产液化DE值5-20%的液化液

• 干法粉碎的淀粉质原料

调浆浓度15-20波美度，pH5.8-6.2，高温淀粉酶用量600-900ml/t干基（4万单位酶制剂），喷射温度95-110℃，层流90min。

• 其他行业

高温α-淀粉酶在酒精、啤酒、食品酿造、纺织、印染、造纸及其他发酵领域也表现了优秀的耐低pH特性，特别是酒精清夜回配工艺中，最低使用pH值可达4.6，请参照我公司耐高温α-淀粉酶的推荐用量。

包装与储存

液体为塑料桶包装，25kg/桶、28kg/桶。

本品为生物活性物质，高温、强酸、强碱会引起酶失活。因此在运输和储存过程中，液体酶应避免日光曝晒，固体酶需避免暴晒和雨淋。仓库应保持清洁、阴凉和干燥。