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姜酮

姜酮

中文名称:姜酮
英文名称:Vanillylacetone
CAS号:122-48-5
分子式:C11H14O3
分子量:194.23
EINECS号:204-548-3
Mol文件:122-48-5.mol
姜酮 结构式

姜酮 性质

熔点 40-41 °C(lit.)
沸点 141 °C0.5 mm Hg(lit.)
密度 1.14 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA 3124 | ZINGERONE
折射率 n20/D 1.541(lit.)
闪点 >230 °F
储存条件 Sealed in dry,2-8°C
溶解度 可溶于乙腈(少许)、DMSO(少许)、甲醇(少许)
形态 固体
酸度系数(pKa) 10.03±0.20(Predicted)
颜色 白色至浅黄色
气味 (Odor) 甜辣气味
香型 spicy
Merck 14,10166
JECFA Number 730
InChIKey OJYLAHXKWMRDGS-UHFFFAOYSA-N
LogP 0.64
CAS 数据库 122-48-5(CAS DataBase Reference)
NIST化学物质信息 2-Butanone, 4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-(122-48-5)
EPA化学物质信息 2-Butanone, 4-(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)- (122-48-5)

姜酮 用途与合成方法

姜酮又称姜油酮、香草基丙酮,是我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996) 规定容许可按生产需要适量配制的一种食品香料,化学名称为4-(4-羟基-3-甲氧基苯基)-2-丁酮。淡黄或淡琥珀色晶体(丙酮、石油醚或乙醚-石油醚),于室温下久置后成粘性液体。有强烈的姜似的辣的刺激气味及姜样的辛辣味道,具有甜香、辛香、浓郁而沉厚的花香香气,留香持久。相对密度1.138 ~1.139(25℃),熔点40~41℃,沸点290℃(102℃),折光率1.544~1.545。能以1∶1的比例溶于50%乙醇中,微溶于水和石油醚,溶于稀碱。在蒸汽中慢慢挥发。加温时可还原硝酸银氨溶液;与氯化铁的醇溶液作用变为绿色。由生姜 (Zingiber officinale) 的精油中分离而得,姜酮为姜油的主要构分。由香兰素与丙酮进行缩合反应后氢化制得。用作浓郁香型香精的增甜剂和食用香精等。在加香产品中能产生“皮革”、 “烟草”韵味。并不易变色。
姜油酮可用于日化香精配方中,主要用作浓郁香型香精的增甜剂,用量很少,应用范围很小。IFRA没有限制规定。
姜油酮经FEMA认定为GRAS,FEMA编号3124,并经FDA批准食用,被欧洲理事会以15mg/kg的用量水平列入可用于食品中而对人体健康无害的人造香料表中。姜油酮可用于食用香精和调味制品配方中。
FEMA规定:姜酮最高参考用量为软饮料,6.9mg/kg; 冰淇淋、冰制食品,7.8mg/kg; 糖果,11mg/kg; 焙烤食品,11mg/kg; 口香糖,15mg/kg。 按气相色谱法(GT-10-4)中非极性柱方法测定。 GRAS(FEMA)。
LD502.58g/kg(大鼠,口授)。 FEMA(mg/kg):软饮料6.9;冷饮7.8;糖果、焙烤制品,11.0;胶姆糖15.0:
FDA,§172.515:适量为限。 Vanillylacetone (NSC 15335) 在化学结构上与其他香料,如Vanillin 和 Eugenol类似,用来作为一种香味味添加剂。Vanillylacetone (Zingerone) 可减轻氧化应激和炎症,下调NF-κB介导的信号通路。Zingerone 充当抗有丝分裂剂,并抑制神经母细胞瘤细胞的生长。
TargetValue
NF-κB
()

Vanillylacetone在化学结构上与其它香料化学品,如vanillin和eugenol类似。它被用作香油和香料中的调味添加剂以引入香辛味。生姜不含有vanillylacetone;生姜通过烹饪转化为姜辣素,这是目前通过醛醇缩合反应转化为vanillylacetone的例子。Vanillylacetone可能是生姜发挥止泻作用的活性成分。

用途 
一种生姜的主要香气成分之一。

安全信息

危险类别码36/37/38
安全说明26-36
WGK Germany2
RTECS号EL8900000
TSCAYes
海关编码29333999
毒害物质数据122-48-5(Hazardous Substances Data)

MSDS信息

语言:English
提供商:4-(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)butan-2-one
语言:English
提供商:SigmaAldrich
语言:Chinese
提供商:ALFA
语言:English
提供商:ALFA

姜酮 价格(试剂级)

更新日期 产品编号 产品名称 CAS号 包装 价格
2024-01-25 HY-14621 姜酮 122-48-5 100mg 500
2024-01-25 HY-14621 姜酮 122-48-5 10mM * 1mLin DMSO 550

姜酮 上下游产品信息

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湖北领研生物科技有限公司
姜酮,姜油酮 产品图片
姜酮,姜油酮
¥1000
2024/03/10
南京多隆生物科技有限公司
黄金产品
联系电话: 18905173768
产品介绍:
中文名称:姜酮
英文名称:Vanillylacetone
CAS:122-48-5
纯度:97%
包装信息:1g;10g;100g;1kg
湖北领研生物科技有限公司
黄金产品
联系电话:027-59304846 13297025796
产品介绍:
中文名称:姜酮,姜油酮
英文名称:Vanillylacetone
CAS:122-48-5
包装信息:25kg/RMB 1000
武汉克米克生物医药技术有限公司
黄金产品
联系电话:027-13163388153 13163388153
产品介绍:
中文名称:姜酮
英文名称:Vanillylacetone
CAS:122-48-5
纯度:99%
包装信息:25KG/塑料桶
备注:25KG塑料桶
四川省维克奇生物科技有限公司
现货
联系电话:028-81700200 18116577057
产品介绍:
中文名称:姜酮
英文名称:Zingerone
CAS:122-48-5
纯度:HPLC>=98%
包装信息:20mg/83
备注:对照品 HPLC≥98% 20mg/支
库存量:37g
现货日期:2024/3/18 16:48:32
上海依赫生物科技有限公司
现货
联系电话: 17721395025
产品介绍:
中文名称:姜酮
英文名称:Vanillylacetone
CAS:122-48-5
纯度:98% 100mg
包装信息:20mg;100mg;500mg;1g
备注:3瓶
库存量:3瓶
现货日期:2024/3/18 9:54:02

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姜酮,姜油酮
湖北鸿福达生物科技有限公司 2024-03-29
姜酮生产厂家
武汉克米克生物医药技术有限公司 2024-03-29

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