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索马甜

索马甜

中文名称:索马甜
英文名称:Thaumatin
CAS号:53850-34-3
分子式:unspecified
分子量:0
EINECS号:258-822-2
Mol文件:Mol File
索马甜 结构式

索马甜 性质

FEMA 3732 | THAUMATIN
溶解度 Thaumatin is stable in aqueous solutions at pH 2–8. It is also heatstable at less than pH 5.5 (e.g. during baking, canning, pasteurizing, or UHT processes).
形态 粉末
颜色 淡黄色至淡棕色
气味 (Odor) 无味
PH值 pH (10g/l, 25℃) : 2.0~5.5
香型 odorless
水溶解性 Soluble in water (25 mg/ml), and 60% ethanol. Insoluble in ether, and benzene .
Merck 14,9273
EPA化学物质信息 Proteins, thaumatins (53850-34-3)

索马甜 用途与合成方法

索马甜为白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口,无异味,持续时间长。甜味极强,其甜味平均为蔗糖的1600倍,但取决于稀释的浓度:0.00011%时为5500-8000倍:0.001%时为3500倍,0.01%时为1300倍,0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8-10时稳定,等电点约pH值11。因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水,不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。 无热量甜味剂,调味剂 按常规方法进行定氮,然后求取蛋白质含量。 在苏丹作为甜味剂应用已有长久历史。鼠、狗饲养90d无影响。
经急性和亚急性毒性试验、致畸、突变和免疫性等试验,均证明安全。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。
LD5020g/kg(大鼠)。
GRAS(FDA,2000)。 (FEMA;1998;mg/kg):焙烤制品、蛋制品、鱼制品、浇汁、速溶咖啡和茶、肉制品、果仁制品、其他谷物、加工蔬菜、禽制品、小吃食品、汤面,0.5~2;无醇饮料0.2~5;含醇饮料、代乳品,1~10;早餐谷物1~2;干酪、硬糖,5~10;胶姆糖300;调味品5~30;糖霜、凝胶、布丁、果酱、果冻、软糖、甜沙司,2~10;冷饮、乳制品、加工水果,1~5;水果冰品0.5~3.0;调味料0.5~1.0。
化学性质 
白色至奶油色无定形无臭粉末。甜味爽口,无异味,持续时间长。甜味极强,其甜度平均为蔗糖的1600倍,但取决于稀释的浓度:0.00011%时为5500~8000倍:0.001%时为3500倍,0.01%时为1300倍,0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8~10时稳定,等电点约pH值11。因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水,不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。
用途 
无热量甜味剂,调味剂。有增强香味、掩盖苦昧、改善口感(产生稠厚奶油状口感)、能与其他甜味剂匹伍等优点。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、烤焙制品等。
生产方法 
西非产地钱科植物非洲竹芋(ThaumatococcMsdaniellii Benth)果实(当地语称“卡吞姆非,Katemfe”)的假种皮,经冷冻干燥后分离去籽,用水抽提(Ph值2.5~4.0)后经超滤以除去低分子物质,再精制、干燥而成。原产苏丹等地。

安全信息

海关编码3504.00.5000
毒害物质数据53850-34-3(Hazardous Substances Data)

索马甜 价格(试剂级)

更新日期 产品编号 产品名称 CAS号 包装 价格
2024-01-16 T1144 甜蛋白 53850-34-3 100mg 190
2024-01-16 T1144 甜蛋白 53850-34-3 1g 1075

索马甜供应商 更多

陕西帕尼尔生物科技有限公司
黄金产品
联系电话:029-84385017-8001 18220517932
产品介绍:
中文名称:索马甜
英文名称:Thaumatin
CAS:53850-34-3
纯度:0.98
包装信息:1kg;25kg;100kg
河北贞田食品添加剂有限公司
黄金产品
联系电话:0319-5925599 13373390591
产品介绍:
中文名称:索马甜
英文名称:Thaumatin
CAS:53850-34-3
纯度:10%
包装信息:1kg/RMB 800
备注:市场上所谓的索马甜就是甜蛋白,我司生产真正的索马甜
陕西帕尼尔生物科技有限公司
现货
联系电话:029-86629612 18202932191
产品介绍:
中文名称:索马甜
英文名称:Thaumatin
CAS:53850-34-3
纯度:99
包装信息:5KG;1KG
备注:Kg级|ton级|
库存量:1000kg
现货日期:2024/3/28 9:28:16
陕西晨明生物科技有限公司
现货
联系电话: 15332367321
产品介绍:
中文名称:索马甜
英文名称:Thaumatins
CAS:53850-34-3
纯度:99.9%
包装信息:1kg/1500
备注:450000kg
库存量:450000kg
现货日期:2024/3/24 15:12:13
山东萍聚生物科技有限公司
现货
联系电话:18613662662 15650537670
产品介绍:
中文名称:索马甜
英文名称:Thaumatins
CAS:53850-34-3
纯度:99.9%
包装信息:1kg/1500
备注:450000kg
库存量:450000kg
现货日期:2024/3/24 15:10:34

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索马甜
河北创之源生物科技有限公司 2024-03-29
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