葡萄皮提取物/葡萄皮红 用途与合成方法
葡萄皮提取物又名葡萄皮红、ENO。葡萄皮色素是从葡萄皮中提取的食用天然色素，颜色红至暗紫色，属于天然花色苷类色素，安全、无毒且含有一定的营养成分，具有抗氧化和清除自由基的作用，有一定的药用与保健价值。葡萄皮色素可以作为食品及化妆品等的着色剂。 【基源】为葡萄科植物葡萄Vitis vinifera L.的成熟果皮。
【植物形态】落叶木质藤本，长达10m。幼茎秃净或略带绵毛。叶纸质，互生，圆形或圆卵形，宽10—20cm，常3—5裂，基部心形，边缘有粗而稍尖锐的齿缺，下面常密被蛛丝状绵毛;叶柄长达4—8cm。花杂性，异株，圆锥花序大而长，与叶对生;花序柄无卷须;萼极小，杯状，全缘或不明显的5齿裂;花瓣5，黄绿色，先端粘合不展开，基部分离，开花时呈帽状整块脱落;雄蕊5;花盘隆起，由5个腺体所成，基部与子房合生;子房2室，每室有胚珠2，花柱短，圆锥形。浆果卵圆形至卵状矩圆形，富汁液，熟时紫黑色或红而带青色，外被蜡粉。花期6月。果期9—10月。
图1为葡萄 红葡萄果皮中多酚含量达25%～50%，主要有花色苷类、白藜芦醇及黄酮类。
葡萄皮红为花色苷类色素。其主要着色的成分是锦葵素(malvidin )，芍药素(peonidin) 翠雀素(delphinidin) 和3′-甲花翠素(petunidin) 或花青素(cyanidin) 的葡萄糖苷。 本信息是由Chemicalbook的侍艳编辑整理。（2015-09-09）
图2为结构式
锦葵素 (C17H15O7X)： R，R′=OCH3翠雀素 (C15H11O7X)： R，R′=OH
芍药素 (C16H13O6X)：R=OCH3，R′=H
3′-甲花翠素 (C16H13O7X)： R=OCH3，R′=OH
X-=酸组分 花色苷具有很强的抗氧化作用, 可以清除体内的自由基; 降低氧化酶的活性；可以降低高血脂大鼠的甘油脂水平；改善高甘油脂脂蛋白胆固醇含量；抗变异、抗肿瘤、抗过敏、保护胃粘膜等多种功能。
抗痴呆作用
研究表明，葡萄皮提取物可明显改善拟痴呆模型大鼠的学习记忆功能, 并可提高大鼠脑组织中超氧化物歧化酶、一氧化氮合酶、胆碱乙酰转移酶的活性, 抑制丙二醛活性, 减少模型组海马与皮质β-APP、β-AP 阳性神经元细胞表达。葡萄皮提取物可抑制氧自由基形成, 改善胆碱能神经系统的功能, 增强大脑海马与皮层中一氧化氮合酶的活性, 减少β-AP 沉积斑块的形成, 可能对早老性痴呆具有一定的防治作用。
抗氧化活性及清除自由基功能
抗氧化活性是花青素类色素一项显著的生理功能。自由基的连锁氧化反应, 可导致生物细胞膜有害物质的形成和膜结构的改性, 如酶等蛋白质、DNA 等的改变, 并引发各种疾病, 如动脉粥样硬化、糖尿病、肿瘤、心血管疾病和神经性疾病等。人们对葡萄皮提取物进行了大量生化、药理活性等研究, 结果表明, 葡萄皮提取物是清除自由基能力最强的抗氧化剂和脂质过氧化抑制剂, 能够防治80多种因自由基引起的疾病, 包括心脏病、癌症及关节炎等病症。 (1)将红葡萄皮洗净、晒干、粉碎(过40目筛)后备用。
(2)取红葡萄皮粉1000克，加入50%乙醇5000克，在50 ～70℃下，不断搅拌浸取1～2小时后过滤。
(3)过滤后，滤渣再用50%乙醇5000克，在同样条件下浸取一次，过滤后，合并两次滤液。
(4)将合并的滤液在减压下蒸发浓缩，塔顶回收乙醇。从塔底得到色素液。
(5)将色素液过滤后，连续地以每分钟2毫升的速度从上向下流过内径为3厘米、装有大孔吸附树脂的柱形塔中。使大孔吸附树脂吸附葡萄红色素。然后用水洗吸附柱至流出液无色为止。
(6)用95%乙醇以同样速度从上向下流过装有吸附树脂的柱形塔中，将色素从吸附柱解吸到95%乙醇中。
(7)减压蒸发回收乙醇，从塔釜获得色素浓缩液，经真空干燥后制得葡萄皮色素粉末。 称取本品1g和焦亚硫酸钾1g，溶于约50mLpH3.0柠檬酸-柠檬酸盐缓冲液，并转移至100mL溶液量瓶中，用同样缓冲液稀释至刻度，其花色苷的红色被漂白。 着色剂
我国葡萄资源丰富，酿酒榨汁后的葡萄皮是制取葡萄皮色素的原料来源，提取的葡萄皮色素可广泛用于果酒、果酱、饮料等的着色。
使用范围及使用量 我国 《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996) 规定：用于配制酒、碳酸饮料、果汁 (果味) 饮料类、冰棍，最大使用量为1.0g/kg；果酱，最大使用量1.5g/kg；糖果、糕点，最大使用量为2.0g/kg。
【植物形态】落叶木质藤本，长达10m。幼茎秃净或略带绵毛。叶纸质，互生，圆形或圆卵形，宽10—20cm，常3—5裂，基部心形，边缘有粗而稍尖锐的齿缺，下面常密被蛛丝状绵毛;叶柄长达4—8cm。花杂性，异株，圆锥花序大而长，与叶对生;花序柄无卷须;萼极小，杯状，全缘或不明显的5齿裂;花瓣5，黄绿色，先端粘合不展开，基部分离，开花时呈帽状整块脱落;雄蕊5;花盘隆起，由5个腺体所成，基部与子房合生;子房2室，每室有胚珠2，花柱短，圆锥形。浆果卵圆形至卵状矩圆形，富汁液，熟时紫黑色或红而带青色，外被蜡粉。花期6月。果期9—10月。
图1为葡萄 红葡萄果皮中多酚含量达25%～50%，主要有花色苷类、白藜芦醇及黄酮类。
葡萄皮红为花色苷类色素。其主要着色的成分是锦葵素(malvidin )，芍药素(peonidin) 翠雀素(delphinidin) 和3′-甲花翠素(petunidin) 或花青素(cyanidin) 的葡萄糖苷。 本信息是由Chemicalbook的侍艳编辑整理。（2015-09-09）
图2为结构式
锦葵素 (C17H15O7X)： R，R′=OCH3翠雀素 (C15H11O7X)： R，R′=OH
芍药素 (C16H13O6X)：R=OCH3，R′=H
3′-甲花翠素 (C16H13O7X)： R=OCH3，R′=OH
X-=酸组分 花色苷具有很强的抗氧化作用, 可以清除体内的自由基; 降低氧化酶的活性；可以降低高血脂大鼠的甘油脂水平；改善高甘油脂脂蛋白胆固醇含量；抗变异、抗肿瘤、抗过敏、保护胃粘膜等多种功能。
抗痴呆作用
研究表明，葡萄皮提取物可明显改善拟痴呆模型大鼠的学习记忆功能, 并可提高大鼠脑组织中超氧化物歧化酶、一氧化氮合酶、胆碱乙酰转移酶的活性, 抑制丙二醛活性, 减少模型组海马与皮质β-APP、β-AP 阳性神经元细胞表达。葡萄皮提取物可抑制氧自由基形成, 改善胆碱能神经系统的功能, 增强大脑海马与皮层中一氧化氮合酶的活性, 减少β-AP 沉积斑块的形成, 可能对早老性痴呆具有一定的防治作用。
抗氧化活性及清除自由基功能
抗氧化活性是花青素类色素一项显著的生理功能。自由基的连锁氧化反应, 可导致生物细胞膜有害物质的形成和膜结构的改性, 如酶等蛋白质、DNA 等的改变, 并引发各种疾病, 如动脉粥样硬化、糖尿病、肿瘤、心血管疾病和神经性疾病等。人们对葡萄皮提取物进行了大量生化、药理活性等研究, 结果表明, 葡萄皮提取物是清除自由基能力最强的抗氧化剂和脂质过氧化抑制剂, 能够防治80多种因自由基引起的疾病, 包括心脏病、癌症及关节炎等病症。 (1)将红葡萄皮洗净、晒干、粉碎(过40目筛)后备用。
(2)取红葡萄皮粉1000克，加入50%乙醇5000克，在50 ～70℃下，不断搅拌浸取1～2小时后过滤。
(3)过滤后，滤渣再用50%乙醇5000克，在同样条件下浸取一次，过滤后，合并两次滤液。
(4)将合并的滤液在减压下蒸发浓缩，塔顶回收乙醇。从塔底得到色素液。
(5)将色素液过滤后，连续地以每分钟2毫升的速度从上向下流过内径为3厘米、装有大孔吸附树脂的柱形塔中。使大孔吸附树脂吸附葡萄红色素。然后用水洗吸附柱至流出液无色为止。
(6)用95%乙醇以同样速度从上向下流过装有吸附树脂的柱形塔中，将色素从吸附柱解吸到95%乙醇中。
(7)减压蒸发回收乙醇，从塔釜获得色素浓缩液，经真空干燥后制得葡萄皮色素粉末。 称取本品1g和焦亚硫酸钾1g，溶于约50mLpH3.0柠檬酸-柠檬酸盐缓冲液，并转移至100mL溶液量瓶中，用同样缓冲液稀释至刻度，其花色苷的红色被漂白。 着色剂
我国葡萄资源丰富，酿酒榨汁后的葡萄皮是制取葡萄皮色素的原料来源，提取的葡萄皮色素可广泛用于果酒、果酱、饮料等的着色。
使用范围及使用量 我国 《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—1996) 规定：用于配制酒、碳酸饮料、果汁 (果味) 饮料类、冰棍，最大使用量为1.0g/kg；果酱，最大使用量1.5g/kg；糖果、糕点，最大使用量为2.0g/kg。
