ジェランガム

外観

白色〜うすい褐色, 結晶性粉末〜粉末

定義

本品は、ブドウ糖を基質として細菌 Pseudomonas elodea の純粋培養によって得られるヘテロポリサッカライドである。

構造

ジェランガムは、下図に示すような4つの糖分子の、繰り返し単位からなる多糖類です。

ジェランガムは直鎖状のヘテロ多糖類で、主鎖に2個のグルコース、1個のグルクロン酸、1個のラムノースの4糖が結合した構成となっています。HAジェランガムでは、2個のアセチル基を置換する置換基として、アセテート及びグリセレートが存在しています。この2個の置換基は、同一のグルコース残留物中にあり、繰り返し単位あたり平均1個のグリセレートが存在し、繰り返し単位の一つ置きに1個のアセテートが存在します。また、LAジェランガムは光散乱及び固有粘度測定によると分子量が約50万といわれています。

溶解性

水に溶けて粘ちょうな液になる。

解説

ジェランガムは、発酵によって得られる天然の多糖類です。水草から採取された微生物スフィンゴモナス・エロディア（Sphingomonas elodea）がブドウ糖などを栄養源として菌体外に蓄積した多糖類を、分離・精製して生産したものです。このジェランガムは、高アシル基含有のHAジェランガム、アシル基を除去したLAジェランガムの2種類があります。
ジェランガムは、カラギーナン、寒天、ゼラチンなど一般的な他のゲル化剤に比べて、耐熱性、耐塩性に非常に優れており、ごく少量の添加でも保形性に優れた強いゲルを形成します。

用途

植物組織の培養培地調製用。

化粧品の成分用途

親水性増粘剤、乳化安定剤

説明

Gellan gum is a kind of anionic polysaccharide produced through the submerged fermentation of the bacterium Sphingomonas elodea. It is soluble in water. It is a polymer with tetrascharide being the repeating unit; the tetrascharide consists of two residues of D-glucose and one of each residue of L-rhamnose and D-glucuronic acid. It can be used as a gelling, texturizing and suspension hydrocolloid. It is a suitable agar substitute which can be supplemented to various kinds of growth media for microbes, especially thermophilic microorganisms because of its resistance to relatively high temperature (120 degree). It can also be used as gelling agent in plant cell culture on Petri dishes. It can also be used as a food additive, e.g. it can be used in plant based milks to keep plant protein suspended in the milk.

化学的特性

A high molecular weight polysaccharide gum produced by a pureculture fermentation of a carbohydrate with Pseudomonas elodea, and purified by recovery with isopropyl alcohol, dried, and milled. It is a heteropolysaccharide comprising a tetrasaccharide repeating unit of one rhamnose, one glucuronic acid, and two glucose units. The glucuronic acid is neutralized to mixed potassium, sodium, calcium, and magnesium salts. It may contain acyl (glyceryl and acetyl) groups as the O-glycosidically linked ester. It occurs as an off-white powder that is soluble in hot or cold deionized water.

使用

gellan gum is used as a gelling agent, thickener, and stabilizer in cosmetic preparations.

一般的な説明

Typical working concentration: 1.5-2.5 g/L in plant tissue culture media; up to 10 g/L in microbiological media. Phytagel^? requires the presence of cations (especially divalent) for gelling to occur. Concentrations of calcium and magnesium contained in most plant tissue culture media are typically sufficient for gelation. Low-salt media formulations, especially those used in microbiological applications, may require supplementation with additional calcium or magnesium salts (e.g., CaCl₂ or MgSO₄) or higher concentrations of Phytagel.

参考文献

https://en.wikipedia.org/wiki/Gellan_gum
http://www1.lsbu.ac.uk/water/gellan.html