カラメルI

定義

本品は、グルコース(*)、スクロース(*)、転化糖、水飴(*)、デンプン加水分解物、糖みつ又はその他の糖類を熱処理して得た物質である。参照表示名称：グルコース, スクロース, 水飴

解説

カラメル，砂糖，ブドウ糖，果糖などの糖類を加熱すると，160℃くらいで溶融し，さらに加熱すると190～220℃で黒褐色の粘度の高い物質に変わる。これをカラメルといい，この過程をカラメル化という。パンをトーストにしたり，餅を焼くときつね色になるが，これはパンや餅に含まれている糖が，熱のためカラメル化するためである。カラメルはまた工業的に製造され，ソース，しょうゆ，清涼飲料などの着色に用いられる。この場合，原料のサツマイモあるいはジャガイモのデンプンを酸で糖化し，次いで180～220℃で加熱して製造する。

化粧品の成分用途

香料、着色剤

化学的特性

Caramel color is one of the oldest and most widely used food-color additives. Caramel has an odor of burnt sugar and a pleasant, bitter taste. However, at the low levels used in food, the taste is not perceptible. Internationally, the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives and Contaminants (JECFA) has divided caramel color into four classes, depending on the reactants used in its manufacturing. For further details, see Burdock (1997).

使用

caramel is used as a coloring agent. It provides products with a slight touch of brown. Some sources also state that it acts as a soothing agent in skin care preparations. Caramel is a concentrated solution obtained from heating sugar or glucose solutions.

定義

A sugar-based food colorant made from liquid corn syrup by heating in the presence of catalysts to approximately 250F (121C) for several hours, cooling to 200F (93C), and filtering. The brown color results from either Maillard reactions, true caramelization, or oxidative reactions. Caramels are colloidal in nature, the particles being held in solution by either positive or negative electric charges.

製造方法

Made by heating sugar or glucose, adding small amounts of alkali, alkaline carbonate or a trace of mineral acid during the heating.

安全性プロファイル

Mutation data reported. When heated to decomposition it emits acrid smoke and irritating fumes.