2-アセチルピリジン

外観

無色～黄褐色, 澄明の液体

溶解性

水に不溶。エタノール, アセトンに易溶。

用途

有機合成原料。

用途

2-アセチルピリジン（英: 2-Acetylpyridine）は芳香族ケトンの一種で、香料の原料として広く使われる有機化合物である。麦芽から発見され、メイラード反応およびニシュタマリゼーションにより生成する。トウモロコシのトルティーヤ、ポップコーン、ビールの香りの構成に重要な役割を果たしている。

使用上の注意

不活性ガス封入

化学的特性

clear colorless to slightly brown liquid

天然物の起源

Reported found in wheaten bread, other types of breads, boiled and cooked beef, grilled and roasted beef, lamb (roasted), lamb and mutton liver, beer, several types of brandy, cocoa, black tea, roasted filbert (Corylus avellano), roasted peanut (Arachis hypogea), heated beans, Bantu beer, coriander seed (Coriandrum sativum L.) and other natural sources.

使用

2-Acetylpyridine is an aroma and flavour compound present in foods.

製造方法

From ethyl picolinate

一般的な説明

2-Acetylpyridine is a volatile flavor compound found in rye bread crust and roasted sesame. It has also been identified as a key contributor to the “scented rice”-like aroma in Yahonkaoluo leaves and Xiangjing-8618 rice.