β-アミラーゼ

外観

白色～うすい黄色～うすい赤色粉末～結晶

定義

本品は、多糖類のグリコシド結合の加水分解を触媒する酵素混合物である。

解説

ジアスターゼともいう．デンプンやグリコーゲンのα-1,4-グリコシド結合の加水分解反応を触媒する酵素の総称．α-アミラーゼ(EC 3.2.1.1)，β-アミラーゼ(EC 3.2.1.2)，γ-アミラーゼ(EC 3.2.1.3)がある．α-アミラーゼは唾液，膵液，微生物中に存在し，無差別にα-1,4-グリコシド結合を加水分解する．ヒト膵液より得られるこの酵素は分子量4.5×104．β-アミラーゼは高等植物，微生物に存在し，グルコース鎖の非還元末端より逐次マルトース単位でα-1,4グリコシド結合を切断する．サツマイモからのものは分子量1.52×105．γ-アミラーゼは，主として糸状菌より分泌され，デンプンの非還元末端よりグルコース単位で分解する．例外的に，グルコアミラーゼはα1-6結合も開裂する．[CAS 9000-92-4]
森北出版「化学辞典（第2版）

化粧品の成分用途

酵素剤

使用

β-Amylase is a gel filtration molecular weight marker that can be used in gel filtration chromatography and protein chromatography. β-Amylase can be purified by affinity precipitation with alginate.

一般的な説明

β-Amylases belongs to the class of amylolytic enzymes.

Biochem/physiol Actions

β-Amylase hydrolyzes the α-(1,4) glucan linkages in polysaccharides of three or more α-(1,4) linked D-glucose units. Natural substrates such as starch and glycogen are broken down into glucose and maltose. Pure, crystalline β-amylase preparation consists of four isoenzymes with different isoelectric points. The enzyme polymerizes very rapidly through the sulfhydryl groups in the absence of reducing agents. p-Chloromercuribenzoate inhibits the polymerization and the enzymatic activity. The reducing agents mercaptoethanol or dithiothreitol can completely restore the activity.