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外観
白色の結晶又は結晶性の粉末
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定義
本品は、次の化学式で表される有機酸である。
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溶解性
水、エタノール及びアセトンに溶けやすく、ジエチルエーテルにやや溶けにくい。
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用途
清涼飲料水の酸味に用いる。またその二ナトリウム塩は食塩に似た塩味を有するので、ジン臓病患者のための無塩ショウユに用いられる。光学分割剤。
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化粧品の成分用途
pH調整剤、香料
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特長
100℃に加熱するとマロマル酸になる。電解でアセトアルデヒドを生ずる。130℃でヨウ化水素によりコハク酸になる。20%水酸化ナトリウムでフマル酸になる。酸化銀(I)でマロン酸を生ずる。
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説明
L-Malic acid is nearly odorless (sometimes a faint, acrid odor) with
a tart, acidic taste. It is nonpungent. May be prepared by hydration
of maleic acid; by fermentation from sugars.
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化学的特性
clear colourless solution
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天然物の起源
Occurs in maple sap, apple, melon, papaya, beer, grape wine, cocoa, sake, kiwifruit and chicory root.
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使用
L-Malic acid is used as a food additive, Selective α-amino protecting reagent for amino acid derivatives. Versatile synthon for the preparation of chiral compounds including κ-opioid receptor agonists, 1α,25-dihydroxyvitamin D3 analogue, and phoslactomycin B.
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製造方法
L-Malic acid can be prepared by hydration of maleic acid; by fermentation from sugar.
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定義
ChEBI: An optically active form of malic acid having (S)-configuration.
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一般的な説明
L-Malic acid is an organic acid that is commonly found in wine. It plays an important role in wine microbiological stability.
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純化方法
Crystallise S-malic acid (charcoal) from ethyl acetate/pet ether (b 55-56o), keeping the temperature below 65o. Or dissolve it by refluxing in fifteen parts of anhydrous diethyl ether, decant, concentrate to one-third volume and crystallise it at 0o, repeatedly to constant melting point. [Beilstein 3 IV 1123.]
