无色或淡黄色液体，具有丁香气。沸点253.1～253.4℃，121℃(1.33kPa)。溶于乙醇等有机溶剂，不溶于水。在空气中被氧化而颜色变深、变稠，宜密闭贮存于阴凉处。大白鼠经121 LD₅₀2.68g/kg，ADI 0～2.5mg/kg(FAO/WHO，1994)。

无色至淡黄色稠性油状液体，在空气和光线照射下变暗发稠。呈强烈丁香香气和特殊辛辣味，有浓郁的焦糖甜香气。沸点256℃，闪点约104℃，冻点10.3℃。混溶于乙醇、乙醚、氯仿和挥发性油，难溶于水。
天然品大量含于丁香油(可达85%)、丁香罗勒、月桂及肉桂叶等精油中。

食品添加剂: 食品香料

食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香

GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用于配制烟熏火腿、坚果和香辛料等型香精。亦为合成香兰素的主要原料。

丁香酚是我国规定允许使用的食用香料，主要用于配制薄荷、坚果、辛香型食品香精和烟用香精，用量按正常生产需要，在肉类中使用量为40~2000mg/kg；胶姆糖中500mg/kg；调味品中9.6～100mg/kg；烘烤食品中33mg/kg；糖果中32mg/kg；冷饮中3.1mg/kg；软饮料中1.4mg/kg；布丁类中0.6mg/kg。此外，丁香酚具有防腐作用和很强的杀菌力。

用丁香油之类含有大量丁香酚的精油，加30%氢氧化钠液处理，再加无机酸或通人二氧化碳气使之析出。或使之与醋酸钠加成，以使游离出来后再经水蒸气蒸馏而得纯品。

丁香酚天然存在于多种精油中，尤以丁香油(含80%)、月桂叶油(含80%)、丁香罗勒油(含60%)含量为最多，在樟脑油、金合欢油、紫罗兰油、依兰油中均有存在。工业上可以从天然精油中单离，也可由化学合成而得。但化学合成法产生的同分异构体，沸点非常接近而分离极为困难，目前以单离法为主。
天然精油单离法
以多年生亚灌木丁香罗勒为原料，经水蒸气蒸馏得精油和水的混合物。油水混合物中加入20%的氢氧化钠，再进行水蒸气蒸馏除去非酸性物质。在50℃下将所得丁香酚钠溶液加入30%的硫酸搅拌中和至Ph=2～3(水层)。静置后分出下层粗丁香油，经减压蒸馏得丁香酚成品。
化学合成法
将烯丙基溴、邻甲氧基苯酚、无水丙酮和无水碳酸钾加入反应釜中，加热回流数小时。冷却后加水稀释，然后用乙醚提取。提取物用10%的氢氧化钠洗涤，再用无水碳酸钾干燥。常压蒸馏回收乙醚、丙酮后进行减压蒸馏，收集110~113℃(1600Pa)的馏分，即为邻甲氧基苯基烯丙醚。将其煮沸回流1h后冷却，所得油状物用乙醚溶解，再用Lo%的氢氧化钠溶液提取，提取液经盐酸酸化后乙醚萃取。萃取液用无水硫酸钠干燥，常压蒸馏回收乙醚后即得丁香粉成品。$S001$S也可由邻甲氧基苯酚与烯丙基氯在金属铜的催化和100℃下一步反应得到成品。

QB 1509—1992

一级	二级
色状	微黄色至黄色液体，色泽不超过5号色标
香气	具有丁香型香气
折射率nD20	1.540～1.542	1.5385~1.5420
相对密度d2525	1.0640~1.070	1.0580—1.0680
含酚量(容量法)/%	100	98
溶解度	1mL样品溶于2mL70%的乙醇
沸程(%)，250~255℃	≥95	245～255℃	≥95
砷(以As计)/%	≤0.0003
重金属(以Pb计)/%	≤0.001