黄色至橙黄色结晶性粉末，有多种晶型，微臭，昧带苦。约于280℃熔化并分解。比旋光度[α]_D²⁰：-115°～-140°。饱和水溶液呈中性，里淡黄绿色，有荧光。干燥时不受散射光的影响，但在溶液中光线可导致其变质。中性或酸性下极稳定，碱性下迅速分解，遇光则分解更快，形成光黄素。对氧化剂较稳定，遇还原剂失去黄色和荧光。极难溶于水，lg溶于3000至约20000ml的水，因晶型而异。制备浓溶液时可使用烟酰胺、尿素、糖精钠等助溶剂。在乙醇中的溶解性比在水中差。不溶于乙醚和氯仿，但极易溶于稀碱液。在氢氧化钠水溶液中为左旋，在盐酸水溶液中为右旋。
核黄素是人体新陈代谢中许多酶的组成部分，现在已发现含有核黄素的酶有160多种，它们多数参与体内的生物氧化、呼吸链代谢。作为电子传递介质，核黄素在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢中起重要作用，特别影响到新陈代谢旺盛的皮肤粘膜上皮细胞的生长更新。
体内缺乏核黄素，不会引起严重的疾病，主要表现为表皮组织的病变，如口角炎、唇炎、舌炎、眼睛的角膜炎、男性阴囊炎。
核黄素在食物中的分布不广，动物的肝、心、肾等内脏含量较丰富，植物性食物中核黄素的含量不高，主要在干豆、坚果类食物中。谷物的核黄素主要在外层，故加工不宜过于精细。核黄素耐热，不受大气中氧的影响，在强酸溶液中也稳定，因此在一般加工条件下是较稳定的，但核黄素对光敏感，光线照射时即裂解损失，故牛奶要避光保存，一瓶牛奶约可补充一天所需核黄素的1/4。面食品制作时加碱也会破坏核黄素。
目前，我国人群核黄素的摄人量只达标准的58.4%(1994年全国第三次营养调查报告)。核黄素的强化源有发酵法制得的天然核黄素和化学合成的核黄素，以及核黄素磷酸钠、核黄素四丁酸酯等衍生物。
存在天然品广泛存在于乳汁、蛋类、肝、肾、心、酵母及发芽豆类等中。

橙黄色结晶性粉末，微臭，味微苦。Mp278-282℃(分解)，[α]_D-9.8°(水)，本品水溶液在222nm波长处有最大吸收。干燥固体性质稳定，水溶液遇光易破坏，遇碱或加热更易分解。易溶于碱性溶液，微溶于水，水溶液呈黄绿色并有荧光，不溶于乙醇和氯仿。LD₅₀(大鼠，腹腔) 560mg/kg。

黄至橙黄色结晶性粉末，微臭，味微苦。熔点280℃(分解)。易溶于碱性溶液和氯化钠溶液，微溶于水，略溶于乙醇，不溶于乙醚和氯仿。水溶液呈黄绿色，饱和水溶液呈中性。耐热性、耐酸性较好，在碱性溶液中或受紫外线照射则易受破坏，对还原剂也不稳定。大白鼠腹腔注射LD₅₀560mg/kg，ADI 0～0.5mg/kg(FAO/WHO，1994)。

食品添加剂: 营养强化剂（营养增补剂）: 维生素

食品添加剂: 营养强化剂: 维生素类

生物化学品: 生化试剂: 辅酶和维生素

维生素B2是促进机体生长发育的维生素，在人体代谢过程中起重要的作用。缺乏时，易患结膜炎、口角炎、舌炎等症。我国规定可用于食盐，使用量为100～150mg/kg；在固体饮料中最大使用量为10～13mg/kg；在婴幼儿食品中使用量为4～8mg/kg；在谷类及其制品中使用量为3.0～5.0mg/kg；在饮液、乳饮料中使用量为1～2mg/kg。还可作为黄色着色剂。

生化研究，用于丙烯酰胺凝胶聚合作用的光催化剂，营养剂，临床药物属维生素B族，参与体内糖、脂肪、蛋白质代谢，维持正常视觉功能，促进生长。临床用于治疗缺乏维生素B₂引起的口角炎、舌炎等症。

营养增补剂。添加量：小麦粉0.2mg/100g；乳制品(改质奶粉)0.9～0.95mg/100g；酱油25～40mg/L，成人每日摄取量(日本)1.2mg。尚用于米、面包、饼干、巧克力、调味酱等。有时用作色素。

维生素B2自然存在于动物的肝、肾以及肉类和乳类等食物中，工业上生产方法有发酵法和化学合成法。
发酵法
以葡萄糖、玉米浆、无机盐等为培养基，用特种活性菌阿氏假囊酵母(Eremothecium ashbyii)于28℃深层发酵培养9d，发酵液中约含6～8g/L的核黄素产品。提取收率为60%～70%。
合成法
较好的合成法是先在Ph=4和28～30℃下由3，4-二甲基苯胺与D-核糖缩合，然后经镍催化加氢还原得核糖胺，后与苯胺重氮盐在16～26℃下偶合，再用低亚硫酸钠(保险粉)还原，最后在醋酸中与巴比妥酸(四氧嘧啶)环合成维生素B2。 $S001$S

由葡萄糖和二甲基苯胺为起始原料经缩合、还原、偶合后环合制得。
发酵法用含葡萄糖、玉米浸泡液浓缩液、米糠油、无机盐的培养基于28℃深层培养Eremothecium ashbyii菌9天，可生成约5mg/ml的核黄素。亦可由枯草杆菌(Bacillus subtilis)产生。

D-核糖与3，4-二甲基苯胺经缩合、催化氢化得核糖胺，后者与重氮盐偶合、巴比妥酸环合即得本品。

GB 14752-1993

含量/%	98.0～102.0
比旋光度αD20	-120°～-140°
感光黄素/%	≤0.025
干燥失重(105℃，4h)/%	≤1.5
灼烧残渣	%≤0.3
重金属(以Pb计)/%	≤0.001
砷(以As计)/%	≤0.0003

含量97.5%-102%，比旋光度[α]²⁰_D-120°--140°，检测感光黄素、干燥失重及灼烧残渣等杂质含量。

GB 14752～93
含量@98.0%～102.0%
比旋光度[α]_D²⁰ -120°～-140°
感光黄素@≤0.025%
于燥失重(105℃，4h)@≤1.5%
灼烧残渣(GT-5)@≤0.3％
重金属(以Pb计，GT-16-2)@≤0.001%
砷(以As计，GT-3)@≤0.0003%

FAO

WHO，1999

含量(干基计)@98%～101.0%
干燥失重(105℃，4h)@≤2.0%
硫酸盐灰分(GT-5)@≤0.1%
光黄素@≤0.025%
铅(GT-18-3)@≤Img/kg
芳香族伯胺(苯胺计，OT-42)@≤100mg/kg