淡黄色或淡褐色黏稠液体，相对密度d₄²⁰1.283，折射率n_D²⁰1.391。易溶于水、乙醇和丙酮，难溶于无水乙醇、苯、乙醚、己烷和氯仿。遇高温则分解，具有较强的螯合能力。小白鼠经口LD₅₀4192mg/kg(50%植酸水溶液)。

淡黄至浅褐色粘性水溶液。具有12个酸基能与金属螯合成白色不溶性金属盐，如1g可螯合铁离子500mg，加热则分解，浓度越高越稳定。易溶于水、95%乙醇和丙酮。微溶于无水乙醇。几乎不溶于无水乙醚、氯仿、己烷。水溶液的pH值：浓度1.3%时0.40，0.7%时1.7，0.13%时2.26，0.013%时3.20。折射率(n_D²⁰)1．391；相对密度(d₄²⁰)1.283。
自然界中几乎无游离态存在，以钙、镁或钾等金属离子(如肌醇六磷酸钙镁)和蛋白质的络合物形态广泛存在于植物界。

食品添加剂: 螯合剂

食品添加剂: 抗氧化剂

有抗氧化性和螯合作用，可用于果蔬制品、果蔬汁饮料类、食用油脂及肉制品的抗氧化，最大使用量为0.2g/kg,也可用于对虾的保鲜，按生产需要适量使用，残留量20mg/kg。

螯合剂；抗氧化剂；保鲜剂；护色剂；水的软化剂；金属防蚀、防锈剂；发酵促进剂。
可用于罐装的水产品、果实、农产品，饮料(清凉饮料、乳饮料)等改善色调，用量为原料量的0.02%～0.2%。制造发酵制品时，加原料量的0.01%～0.05%，可缩短发酵时间，改善色泽和香味。成品中的最终含量应≤0.001%～0.02%。也用于防止水煮贝类变黑、果汁褪色、蟹肉发生青斑、水产罐头产生磷酸铵镁玻璃状结晶。

从米糠或棉子饼用酸浸、碱沉淀法抽提而得。
肌醇六磷酸钙镁在2%HCl中加热，经阳离子交换树脂处理而得。

在50～60℃下将碎米糠浸泡在Ph值为2的稀盐酸中4～6h，过滤后滤渣再浸泡2h，并过滤弃渣；合并2次滤液，静置l0h，吸取上清液；将适量的Ca(OH)2和Mg(OH)2加入清液中，并用NaOH溶液调Ph值从3.4至7.0，搅拌15min后静置2~3h；弃上清液，过滤，滤渣依次用Ph值为7.5的碱水溶液和蒸馏水洗涤，得植酸钙镁盐，收率为95%～98%。
将植酸钙镁盐溶解于Ph值为3的盐酸稀溶液中，在75℃下浸泡搅拌l h，维持Ph值3.5—4.5，使植酸钙镁盐溶解，析出蛋白质。加入上清液重1%的硅藻土，搅拌静置抽滤去除蛋白质等沉淀物；滤液依次通过强酸性阳离子交换树脂和强碱性阴离子交换树脂，得植酸稀溶液；在75℃下减压浓缩至含量55%～65%为止。
将上述植酸溶液投入到多元醇溶剂(乙二醇、丙二醇或甘油等)中，在130～150℃下加热回流水解3～4h，水解液在I00℃±10℃下调节Ph值8～9，然后保温搅拌l h，静置过滤，滤液加热至135℃脱水，之后加入3倍量的无水乙醇，静置即析出结晶产品。

HG 2683-1995

外观	淡黄色或浅褐色黏稠液体
含量/%	≥50.0
无机磷(P)/%	≤0.02
氯化物(Cl-)/%	≤0.02
硫酸盐(SO42-)/%	≤0.02
钙盐(Ca)/%	≤0.02
重金属(以Pb计)/%	≤0.003
砷(以As计)/%	≤0.0003

HG 2683 95

砷(As计；GT-3-1)	≤0.0003%
含量	≥50%
钙盐(以Ca2+计)	≤0.02%
无机磷(以P计)	≤0.02%
氯化物(以Cl-计，GT-8)	≤0.02%
硫酸盐(以SO42-计，GT-30)	≤0.02%
重金属(以Pb计；GT-16)	≤0.003%