无色至淡黄色液体，陈化或暴露在空气中后颜色变暗并发稠。具有丁香酚的香气和强烈l辛香味。遇铁呈棕紫色。混溶于苯甲酸苄酯、邻苯二甲酸二乙酯、丙二醇和植物油(溶液发乳光)，在70%乙醇中可溶解30％，溶于乙醚和冰醋酸，不溶于水、甘油和矿物油。对有机酸相当稳定。有较强杀菌能力和抗氧化作用。

桃金娘科常绿乔木丁香(Syzygium aromaticum，或称Eugenia caryophyllata)的花蕾。采收时长15mm左右、颜色开始变红，而以未开蕾者为优。干燥后呈铁丁状，黑褐色，有钝四棱形近乎圆柱形的花托，下端狭细，上端有四瓣分裂成三角形柔韧革质状花萼。每克干花蕾约10～15只。有浓郁丁香香气，兼有烧灼状辛辣味。能增进食欲。对肉类、焙烤制品，土豆片、蛋黄酱、色拉调味料等兼有抗氧、防霉作用。原产于印度尼西亚的马鲁古群岛，我国广东、广西及坦桑尼亚、马来西亚、斯里兰卡、印度及南亚和印度群岛各国亦产。

食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然提取香料

食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 香辛料

香辛料。主要用于火腿、香肠、肉羹、胶姆糖、巧克力布丁、糕饼、腌渍食品、沙司、甜点及调味料等。印尼人将丁香和烟叶混合后制成一种称为“kretek”的香烟，颇有名。

我国GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用于烹饪调味料、泡菜和糕点等。

由桃金娘科丁香树(Eugenia cnryophyzlata或E．Aromatica)的干燥未开花蕾经水蒸气蒸馏而得。得率15%～21%。如用水蒸馏则得率约10%～15%，且丁香酚含量亦较前者为低。主要产于赞比亚和马达加斯加。我国广东、福建亦产。

FCC，1996

酚含量(以丁香酚及容积计)	不低于85%
旋光度	-1.5°～0°
重金属(以Pb计，GT-16-5)试验	阴性
苯酚试验	阴性
折射率(nD20)	1.527～1.535
醇中溶解度(OT-43) 1ml样品可溶于2mI70%乙醇中
相对密度(d2525)	1.038～1.060