白色(略带淡黄色)粉末，稍有柑橘气味。熔点107～117℃，溶于乙醇(1g/4.5mL)，难与水和植物油互溶。小白鼠经口LD₅₀大于10g／kg，ADI 0～1.25mg/kg(FAO/WHO，1994)。

白色或黄白色粉末。略有柑橘气味。极易溶于水和植物油。易溶于乙醇(1g/4.5m1)。熔点107～117℃。

食品添加剂: 抗氧化剂

抗氧化剂；护色剂；营养强化剂。

作抗氧化剂，可用于含油脂食品、方便面、食用油脂和氢化植物油，最大使用量为0.2g/kg；也可用于婴儿配方食品，最大使用量为0.01g／kg(以油脂中抗坏血酸计)。此外，也作为食品营养强化剂(用量参考维生素C)。

将64g棕榈酸置于加热滴液漏斗中，使其处于熔融状态；将200mI。二氯亚砜装入烧瓶中，加热使其蒸气通过导管进入装有瓷环填料的反应柱，与从柱子上部滴加的棕榈酸反应，未反应的二氯亚砜通过反应柱上部的支管冷凝后回到烧瓶；棕榈酸滴加完毕后反应30min，常压蒸馏除去少量二氯亚砜，减压蒸馏收集150～152℃(2~3kPa)馏分无色透明液体58.6g，产率86%(按棕榈酸计)。
在烧瓶中加入26.5mL。二甲基甲酰胺，于0℃下通入HCl气体2g，然后加入9.69g结晶抗坏血酸和13.3mL。二氯甲烷，此时反应液澄清；在0℃下慢慢滴15.2mL，棕榈酰氯，滴加完毕后反应18h，再升温至20℃反应30min。将反应物加入到100mL。乙酸乙酯和200mL。水中搅拌洗涤2h，抽滤后用水(50mL×3)洗涤3次，50℃下真空干燥18h，得白色粉末17.5g，产率84.3%。

由棕榈酸与L-抗坏血酸酯化而得。

GB 16314—96

含量(以干基计)	≥95.0%
比旋光度[α]D25	+21°～+24°
硫酸盐灰分(GT-5)	≤0.1%
干燥失重(GT-19；56~60℃真空干燥1h)	≤2%
砷(以As计；GT-3)	≤3mg/kg
莺金属(以Pb计；GT-16)	≤10mg/kg
熔程	107~117℃
FAO	WHO(1992)除无第7项外，余同。

GB 16314-1996

含量(以C22H38O7计)/%	≥95.0
比旋光度αD25	+21°～+24°
熔点范围/℃	107～117
干燥失重/%	≤2.0
灼烧残渣/%	≤0.1
重金属(以Pb计)/%	≤0.001
砷盐(以As计)/%	≤0.0003