近白色粉末，无臭无味。易溶于冷水，水溶液呈中性，无色，透明，无味，无臭。粘度远低于瓜尔豆胶。即使浓度达10%时，粘度也不高于0.01Pa?s，而1%的瓜尔豆胶的粘度可高达4Pa?s。因此可在不宜粘度高的场合使用，并可提高用量。对热、酸和机械处理十分稳定。在固形物中不能被人体消化酶所消化，分解的高分子物质和半乳糖聚甘露糖酶分解物占80%以上。
耐热(溶液100℃加热2h，还原糖不增加、粘度和呈色无变化)、耐酸、耐碱、耐盐(不同食盐浓度对粘度无变化)。不溶于乙醇，可产生白色沉淀。
此外，尚有以下各种特定的生理功能。
改善肠道功能。曾对有便秘倾向的妇女15名，每天给予11g，经二周后，大便平均由114.5g增至130.8g(增重约15%)；次数由平均每天0.46次，增至0.66次。经3周后肠内有益的双歧杆菌数由14.7%增至31.7%，说明有利于改善肠内的菌群结构。
缓和腹泻。对126名4～18月龄的婴儿患非痢疾性腹泻者，每天除饲以葡萄糖电解液外，另饲含酶解瓜尔豆胶20g/L电解液，在7天内，大便量由原来的100%逐步降至89.4%(2天)、85.2%(3天)、74.8%(4天)、69.4%(5天)、56%(6天)、24.6%(7天)。
经对大鼠的切片显微检查，有明显改善小肠绒毛细胞萎缩的作用。
调节血脂：①大鼠饲以高脂肪饲料，同时饲以8%酶解瓜尔豆胶，经22天后，血清胆固醇由对照组的(114±7)mg/d1降至(84.6±7)mg/dl，血清三甘油酯由对照组的(398土86)mg/dl降至(160士31)mg/dl。②对8名健康成人每日饲以36g，血清胆固醇由对照组(184.9士6.9)mg/d1降至(168.1士3.5)mg/dl，血清三甘油酯由对照组(88.0±23.7)mg/dl降至(80.5士7.8)mg/dl。
有促进铁、钙和镁的吸收作用：铁的吸收率由原来的27.6%增至32.3%(每天食酶解瓜尔豆胶5g)。
调节血糖。在含蔗糖的标准膳中加入2g/L酶解瓜尔豆胶，经4h后，血中葡萄糖量由(15.9±2.3)mmol/(L?h)降至(8.9土1.8)mmol/(L?h)，血中胰岛素量由(692土128)pmol/(L?h)降至(448±60)pmol/(L?h)。

食品添加剂: 增稠剂和胶凝剂

由瓜尔豆胶经*半乳甘露聚糖酶、半纤维素酶水解后的水解物，经分离、纯化、干燥、粉碎而得。

日本企标，1992

外观近白色粉末，无异味、异臭和异物
食物胶(食物纤维)含量	≥80.0%
水分(GT-32)	≤7.0%
灰分(GT-6)	≤2.0%
粗蛋白(N×6.5)	≤1.0%
水溶液pH值	6～7
砷(以As2O3计；GT-3)	≤10/xg/g
铅(以Pb计；GT-18)	≤20μg/g
多氯联苯试验(GB 9675)	阴性
杂菌(GB 4789.2)	≤3000个/g
大肠菌群(GB 4789.3)	阴性