谷胱甘肽新闻专题

自由基可以破坏细胞膜，而谷胱甘肽能够帮助清除体内的自由基，保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基，使细胞免受氧化损伤。

谷胱甘肽是植物、动物、真菌和一些细菌和古菌中的一种抗氧化剂。谷胱甘肽能够防止活性氧、自由基、过氧化物、脂质过氧化物和重金属等来源对重要细胞成分造成的损害。

​还原型谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸构成的具有生物活性的小分子三肽硫醇化合物。谷胱甘肽有还原型和氧化型两种形式，两者可以互变。

谷胱甘肽是一种具有重要生理活性的三肽，即r-L-谷氨酰-L-半胱氨 酰-甘氨酸（glutathione，GSH)。半胱氨酸上的巯基为其活性基团，但巯基容易引起两个 分子谷胱甘肽的偶联，谷胱甘肽有两种形式：还原型（GSH)和氧化型（GSSG)，在生理条件下以还原型谷胱甘肽占绝大多数，谷胱甘肽还原酶能催化两型间的互变。

还原型谷胱甘肽含有活性巯基，可抑制络氨酸酶活性，减少黑色素沉淀，还原型谷胱甘肽一般不单用，常与维生素C联用。

谷胱甘肽又称麸胱甘肽或麸氨基硫，属于三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸所构成，其中第一个肽键与普通的肽键不同，是由谷氨酸的γ-羧基与半胱氨酸的氨基组成的，在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团。作为动物细胞中的抗氧化剂，存在于充满水的细胞内部，可以保护DNA免于氧化。谷胱甘肽以两种型态存在于人体，一是还原型态、另一是氧化型态。菠菜含有谷胱甘肽。

谷胱甘肽是动物组织中产生的最强的抗氧化剂之一，是一种由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。半胱氨酸上的巯基为谷胱甘肽活性基团（故谷胱甘肽常简写为GSH），使它具有强大的供电子（或还原）和金属螯合能力。

谷胱甘肽是一种低分子量硫醇三肽，在维持细胞内氧化还原平衡中起着重要作用。除了其卓越的抗氧化特性外，其抗黑色素生成特性的发现还促使其成为美白剂。谷胱甘肽以还原形式（GSH）和氧化形式存在(GSSG)。

还原型谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸构成的具有生物活性的小分子三肽硫醇化合物。谷胱甘肽有还原型和氧化型两种形式，两者可以互变。

谷胱甘肽，它具有抗氧化延衰老功能。通过谷胱甘肽催化，可与过氧化物反应，还原氧化物，保护人体细胞免受氧化损害，特别能保护大脑功能，并能传递氨基酸生物功能，促进生长发育。由此可见，小麦胚芽中不仅蛋白质含量丰富，氨基酸全面平衡，而且易于人体吸收，是很好的优质全价蛋白质营养源。

谷胱甘肽的主要生理功能是清除自由基、抗氧化、抗衰老。是体内主要的自由基清除剂。谷胱甘肽不仅清除人体自由基，还可以提高人体免疫力。它不但能增进血球制造保护物质的功能，（保护物质指能保护身体免受感染的物质），同时，也能降低体内发炎物质的总含量，这些发炎物质是由细胞制出来的。

谷胱甘肽广泛存在于所有生物细胞中，其中以酵母、小麦胚芽以及人和动物肝脏、肾、红细胞和眼睛晶状体中含量较为丰富[2]。正常人体GSH和GSSG的比例为100∶1，全血中GSH的正常质量浓度约为371mg·L-1，人体的肝脏和肾脏是GSH主要的合成、代谢和排泄器官。自1888年，法国科学家DereyPailhade首先在酵母抽提物中发现谷胱甘肽以来，科学家一直在努力研究它的生理活性并逐渐现它在清除自由基，解毒，保护肝脏以及抗癌等方面的用途。谷胱甘肽在医药领域和食品工业领域具有广泛应用，目前开发谷胱甘肽已成为研究热点。

谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽。谷胱甘肽可以氧化型(GSSG)和还原型(GSH)存在，两者可互相转变。其在组织中分布很广，多以还原型存在。还原型谷胱甘肽对维持巯基酶的活性和红细胞膜的稳定性有重要作用。它还能参加小肠内氨基酸的吸收和肾小管对氨基酸的重吸收作用。而半胱氨酸残基的巯基是某些酶的必需基因；胱氨酸残基的二巯键是胰岛素、加压素、催产素和免疫球蛋白等分子中的重要结合键。

谷胱甘肽能与某些药物、毒素等结合，参与生物转化作用，从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质，排泄出体外。目前主要用于脂肪肝、中毒和病毒性肝炎等辅助治疗。