复合磷酸盐对猪肉制品的影响
在对肉进行加工处理期间,通常会向其中加入复合磷酸盐,改善其风味和质地,保证其水分,提升产品的出品率和嫩度。磷酸盐的作用机理主要包括各种肉产品的乳化反应,对微生物和金属离子进行控制,对肉pH进行调节,从而达到一个有效的缓冲效果。
2023-02-02
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